Când ești la Veneția, Mănâncă ca un venețian - The New York Times
Când vor o mușcătură, localnicii se îndreaptă către bacaro-ul lor preferat pentru cicchetti, versiunea venețiană a tapas-urilor. Iată șapte dintre cele mai bune locuri pentru a le găsi.
De Steven Raichlen
În fiecare an, 20 de milioane de turiști vizitează Veneția. Marea majoritate va plăti prea mult pentru mâncarea indiferentă consumată mai ales în compania altor turiști. Dar există o modalitate de a mânca mâncăruri venețiene grozave, palpitantă, plină și autentică. O veți găsi într-un loc în care sunteți aproape sigur să frecați și să îndoiți coatele cu localnicii. Vizitați un bacaro.
La fel ca barurile de tapas din Spania, bacaro servește farfurii mici, variate, colorate caleidoscopic, la prețuri pe care și le poate permite un călător buget. Ceea ce face ca versiunea venețiană să fie unică este că meniul se schimbă nu numai sezonier (până la urmă ești în Italia), ci zi de zi și oră de oră.
Venetienii numesc aceste plăci mici cicchetti (pronunțat „chi-KET-tee”) - se spune că derivă din latinescul „ciccus”, care înseamnă „puțin” sau „nimic”. Termenul cuprinde o gamă largă de feluri de mâncare: polpette (chiftele prăjite), crostini (sandvișuri mici cu față deschisă), panini (sandvișuri mici pe rulouri cruste), tramezzini (sandvișuri triunghiulare de pâine albă) - și o gamă sclipitoare de murate, coapte, fructe de mare și legume umplute sau sosate.
Găsiți cicchetti la un bacaro (wine bar), dar și la un botegòn, cantina, cicchetteria, enoteca și osteria - încă confuz? Și probabil la barul din cartier. În funcție de cine întrebați, bacaro provine din cuvântul venețian pentru „vin” sau „un bar bun” sau chiar de la vechiul zeu roman al vinului, Bacchus .
Venetienii mănâncă cicchetti la micul dejun, la prânz, cină și o gustare la miezul nopții - mai ales cu degetele. Este mâncare simplă: nu este necesară o stăpânire specială a italianului. Și nu trebuie să așteptați să fiți așezat pentru a vă bucura de el. (Aceasta nu este nici măcar o opțiune la unele bacari.) Cicchetti sunt ieftine, costând în medie câțiva euro - sau dolari, de altfel - fiecare bucată (ceva mai mult pentru fructe de mare mai mari sau cicchetti de carne). Șase până la opt fac o masă, iar vinurile locale servite la pahar sunt și ele accesibile. Există câteva modalități mai delicioase sau mai distractive de a cunoaște La Serenissima decât prin a te îmbarca într-o bară. Iată câteva dintre preferatele mele .
Cantin e del Vino gia Schiavi
Lasă-l pe Jiro să viseze sushi. Alessandra De Respinis visează la cicchetti. Proprietarul septuagenar al acestui bacaro de dimensiunea hobbitului din districtul artistic Dorsoduro arată cu sute aceste mici sandvișuri cu față deschisă. Și inventează în mod constant altele noi, ca un cicchetto di castagna care joacă dulceața pământească a piureului de castane împotriva funkului cremos al brânzei robiola. Sau creveții ei în saór - un riff de creveți pe sardine clasice venețiene dulci și acre, îngrămădite pe o felie de baghetă crustă.
„Clienții mei s-ar revolta dacă aș înceta să servesc tonajul”, a spus dna. De Respinis al tonului ei tocat cu caper și țuică prăjit cu pudră de cacao neîndulcită. Această combinație surprinzătoare i-a adus un premiu la un concurs culinar din Mexico City. Dar doamna De Respinis nu este un bucătar-șef care trotește: zi de zi, zi afară, o vei găsi în spatele gratiului, părul alb măturat în spate, șorț dungat legat în jurul taliei, cu o furculiță de aur fixată pe bluză - un cadou de la un client în cinstea ustensilei de gătit preferate. Într-o zi dată, gia Schiavi servește 25 de vinuri - în special din Veneto - la pahar. Sunt parțial de Orto di Venezia, alb mineral, cultivat pe insula din apropiere Sant’Erasmo. Doar nu vă așteptați să vă bucurați așezat. În calitate de doamnă De Respinis a avertizat despre o masă la cantina ei: „Mănânci, bei și plătești în picioare”.
Cantine del Vino gia Schiavi, Dorsoduro 992, Fondamenta Nani; www.cantinaschiavi.com
All’Arco
Matteo Pinto răzuiește atât de tare o rădăcină de hrean proaspătă, încât o auzi zdrobind pe măsură ce bucățile de foc cad pe felii de pâine acoperite cu felii roz de șuncă și ceapă caramelizată. Tatăl său, Francesco Pinto, toarnă o umbră („umbră”, literalmente - pahar de vin în limbajul local) pentru un negustor de pește Rialto vorbind veneziano (un dialect destul de diferit de italian) cu o femeie legănând un copil într-o căruță pentru bebeluși. Dacă Piazza San Marco este salonul european (ca să-l cităm pe Napoleon), All’Arco este taverna sa de cartier. Situat într-un labirint de alee din spatele pieței de pește Rialto, acesta a fost un bacaro de mai bine de un secol, explică fondatorul All'Arco, Francesco Pinto, care a preluat barul cu o cameră în 1996. A început cu o duzină de cicchetti - clasic sandvișuri de porchetta, de exemplu, și crostini unși cu gorgonzola și hamsii.