Caloriile se bazează pe meniuri
SIGURANȚĂ ȘI CALITATE ALIMENTARĂ
Neil H. Mermelstein
În decembrie 2014 SUA Food and Drug Administration (FDA) a emis reglementări finale care impun ca informațiile despre calorii pentru elementele standard de meniu să fie listate în meniuri și plăci de meniu și alimente vândute în distribuitoare automate. Restaurantele și unitățile similare trebuiau să se conformeze până la 1 decembrie 2016, dar data conformității a fost suspendată până la un an după publicarea unui ghid de conformitate final. Între timp, lanțurile de restaurante și furnizorii de servicii de testare analitică și baze de date și software de analiză nutrițională se pregătesc pentru creșterea așteptată a cererii pentru serviciile lor.
fundal
FDA a propus o regulă de etichetare a meniului și o regulă de etichetare a distribuitoarelor automate pe 6 aprilie 2011, pentru a respecta prevederile de etichetare a meniului din Legea privind protecția pacienților și îngrijirea accesibilă, care are ca obiectiv etichetarea conținutului caloric al meselor furnizate în restaurante și alte servicii alimentare instituții care să contribuie la reducerea obezității. FDA a estimat că aproximativ 298.600 de unități din 2.130 de lanțuri de restaurante ar fi afectate de regula de etichetare a meniului, dar că beneficiile estimate - o conștientizare crescută a conținutului caloric al alimentelor oferite spre vânzare în restaurante și alte unități, ceea ce poate reduce consumul de calorii al consumatorilor și contribuie la reducerea obezității în SUA populația - va depăși costurile cu 477,9 milioane de dolari pe o bază anuală pe parcursul a 20 de ani. FDA nu a cuantificat beneficiile pentru regula de etichetare a automatelor.
FDA și-a publicat regulile finale - „Etichetarea nutrițională a articolelor meniului standard în restaurante și în unitățile similare de vânzare cu amănuntul cu amănuntul” și „Etichetarea caloriilor articolelor alimentare în distribuitoarele automate” - la 1 decembrie 2014, cu data de conformitate 1 decembrie 2015, pentru etichetarea meniului și 1 decembrie 2016, pentru etichetarea automatelor. Pe 9 iulie 2015, agenția a extins data de conformitate pentru regula de etichetare a meniului până la 1 decembrie 2016.
Pe 16 septembrie 2015, FDA a emis „Proiect de orientare pentru industrie: un ghid de etichetare pentru restaurante și unități de vânzare cu amănuntul care vând alimente departe de casă - partea II”. Destinat să ajute restaurantele și unitățile similare să înțeleagă cerințele regulii finale de etichetare a meniului, proiectul de ghidare răspunde la multe dintre cele mai frecvente întrebări pe care agenția le-a primit.
La 18 decembrie 2015, Congresul a adoptat un proiect de lege de credite omnibus care spunea că niciunul dintre fonduri nu poate fi utilizat pentru a pune în aplicare, administra sau pune în aplicare regula finală de etichetare a meniului până la 1 decembrie 2016 sau la un an după emiterea unui document de orientare final. pe etichetarea meniului, oricare dintre acestea este mai târziu. În consecință, pe 9 martie 2016, FDA a anunțat că întârzia aplicarea regulamentului final de etichetare a meniului la un an după emiterea unui ghid final, va lua în considerare toate comentariile primite și va emite un ghid final cât mai curând posibil. În plus, pe 12 februarie 2016, S.U.A. Camera Reprezentanților a adoptat un proiect de lege (H.R. 2017) care ar modifica, printre altele, regula finală de etichetare a meniului. A fost primit de SUA Senatului și trimis Comisiei pentru sănătate, educație, muncă și pensii.
Cerințe de etichetare
Regula de etichetare a meniului necesită restaurante și unități alimentare similare cu amănuntul care fac parte dintr-un lanț cu 20 sau mai multe locații care desfășoară activități comerciale sub același nume, care vând alimente de tip restaurant și care oferă în mod substanțial aceleași elemente de meniu pentru a furniza informații despre calorii și alte informații nutriționale pentru elemente de meniu standard. Lanțurile cu mai puțin de 20 de locații și alte unități care nu sunt reglementate altfel de regulă pot alege să respecte cerințele federale - și, prin urmare, să nu fie supuse cerințelor de etichetare nutrițională de stat sau locale care diferă de cerințele federale - prin înregistrarea la FDA la fiecare două ani. Regula se aplică și facilităților alimentare din cinematografe și parcuri de distracții și băuturilor alcoolice enumerate în meniu. Meniurile și panourile de meniu trebuie să afișeze următoarele:
• Numărul de calorii în fiecare articol meniu standard listat, de obicei pregătit și oferit spre vânzare. Această declarație trebuie să apară alături de numele sau prețul articolului din meniu sau de pe panoul de meniu. Caloriile pentru articolele standard din meniu care sunt self-service sau expuse trebuie să fie declarate fie pe semne adiacente articolelor, pe un semn atașat la protecția strănutului, fie pe un singur semn sau pancartă care enumeră declarația de calorii pentru mai multe produse alimentare împreună cu numele a produselor alimentare.
• O declarație a aportului zilnic sugerat de calorii care spune „2.000 de calorii pe zi este utilizat pentru sfaturi generale de nutriție, dar necesarul de calorii variază”. Meniurile și panourile de meniuri destinate copiilor pot înlocui sau adăuga mențiunea „1.200 până la 1.400 de calorii pe zi este folosită pentru sfaturi nutriționale generale pentru copiii cu vârste cuprinse între 4 și 8 ani, dar necesarul de calorii variază” sau „1.200 până la 1.400 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi nutriționale generale pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4-8 ani și 1.400 până la 2.000 de calorii pe zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 9 și 13 ani, dar necesarul de calorii variază. ” Declarația trebuie să apară în partea de jos a fiecărei pagini a meniului și în partea de jos a plăcii meniului.
• O declarație conform căreia sunt disponibile informații nutriționale suplimentare. În plus față de informațiile despre calorii, restaurantele trebuie, de asemenea, să furnizeze informații nutriționale scrise despre elementele standard din meniu, inclusiv grăsimi totale, calorii din grăsimi, grăsimi saturate, grăsimi trans, colesterol, sodiu, carbohidrați totali, fibre dietetice, zaharuri și proteine. Aceste informații pot fi furnizate pe afișe, căptușeli de tavă, semne, cărți de ghișeu, fișe, broșuri, computere sau chioșcuri. „Informații nutriționale suplimentare disponibile la cerere” trebuie să apară în meniurile din partea de jos a primei pagini cu elemente de meniu și în partea de jos a tabloului de meniu. Atât pentru meniuri, cât și pentru panourile de meniu, declarația de disponibilitate trebuie plasată imediat deasupra, dedesubt sau lângă declarația de aport zilnic sugerat de calorii.
Distribuitoarele automate trebuie să afișeze conținutul de calorii al alimentelor vândute în aparat pe un semn, cum ar fi o pancartă mică, un autocolant sau un afiș lângă alimentele sau butonul de selecție; poate fi afișat și electronic sau digital. Cerința se aplică mașinilor operate de o persoană care deține sau operează 20 sau mai multe mașini. De asemenea, trebuie afișate informații de contact cu privire la operatori.
Determinarea valorilor calorice