Calorii bune Calorii rele Recenzie de carte

Titlu: Calorii bune Calorii rele

Autor: Gary Taubes

Editor: Anchor Books/Random House

Data publicării: 2007, 2008

Caracteristici speciale: Unele fotografii

Evaluare: ♂ ♂ ♂ ♂ ♂

Calorii bune Caloriile rele acoperă istoria recentă și competiția dintre două ipoteze științifice sau oferite pentru a explica relația dintre nutriție și bolile umane, inclusiv în special obezitatea și bolile cardiovasculare.

Aceste două ipoteze constituie două paradigme de anchetă destul de diferite.

Paradigma acceptată în mod obișnuit afirmă că consumul de grăsimi și colesterol de la animale ne îngrașă și ne îmbolnăvește. În Good Calories Bad Calories Taubes numește această ipoteză a grăsimilor-colesterolului, iar alții numesc ipoteza lipidelor, dar eu o voi numi paradigma termodinamică (urmând exemplul lui Ray Audette în Neanderthin), deoarece în cele din urmă a apărut dintr-o viziune pur mecanicistă a biologiei umane și o viziune reducționistă asupra nutrienților. Conform acestei paradigme, corpul este o mașină simplă care are nevoie de o anumită cantitate de energie pentru a funcționa și toți macronutrienții pot fi reduși la energie măsurată sub formă de calorii. Această mașină are nevoie de o anumită cantitate de energie și „energia este energie” sau „o calorie este o calorie.” Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt toate reductibile la energie, prin urmare interschimbabile ca surse de combustibil pentru această mașină.

Susținătorii acestei ipoteze citează adesea faptul că diferite grupuri umane contemporane supravieţui și chiar se reproduc pe diete foarte diferite, fie pe bază de proteine și grăsimi animale, fie pe bază de plante, adică glucide, ca dovadă că putem digera și obține o hrană și o sănătate egale din orice fel de alimente pe care le putem înghiți. Cu toate acestea, acest lucru este eronat. Faptul că putem pune carbohidrați fierți - adică, foarte procesat materie vegetală - în gura noastră, obțineți o anumită hrană din ele și, astfel, îndepărtați foamea și malnutriția evidentă pentru o perioadă de timp nu dovedește că suntem adaptați organic la consumul de materii vegetale ca hrana noastră principală. Într-adevăr, faptul că spre deosebire de orice alt erbivor natural trebuie să procesăm foarte mult plantele pentru a obține de la ele o nutriție adecvată care să demonstreze că nu suntem adaptați să mâncăm plantele, ci am ales să adaptăm plantele la noi.

Cu toate acestea, conform paradigmei termodinamice, dacă depozitul de energie al mașinii - rezervorul său de gaz, țesutul adipos - rămâne stabil, crește sau scade depinde în întregime de echilibrul energetic dintre intrare și ieșire. Dacă aportul de energie este egal cu puterea de energie, greutatea corporală rămâne stabilă; dacă intrarea depășește puterea, greutatea corporală crește; dacă ieșirea depășește intrarea, greutatea corporală scade.

În acest model, corpul este doar o mașină ca un automobil, astfel încât aportul de energie - aportul de alimente, similar cu umplerea rezervorului de combustibil al automobilului dvs. - este complet controlat de alegerea conștientă; la fel cum automobilul tău nu decide el însuși să pună combustibil în rezervor, corpul tău nu are niciun rol în a alege sau nu să consumi alimente. În mod similar, la fel cum un automobil nu pornește și se mișcă de la sine, ci doar dacă este ocupat de un agent conștient, corpul nu pornește și nu se mișcă decât dacă mintea conștientă decide să o miște. Astfel, producția de energie este în mare măsură controlată de alegerea conștientă; te angajezi în activitate fizică doar ca alegere deliberată a minții conștiente, nu ca expresie sau consecință a vreunei condiții biologice.

Dacă gândiți în acest sens, veți alege combustibilii pentru mașină comparând combustibilii. Deoarece toate se reduc în cele din urmă la energie (calorii), va fi cel mai logic să ne întrebăm, care este cel mai economic? Și, care este în cea mai mare ofertă, astfel încât să putem alimenta cea mai mare populație de mașini?

Opus acestei paradigme, avem în Calorii bune Calorii rele ceea ce Taubes, concentrându-se pe combustibilul alternativ, numește ipoteza carbohidraților. Pentru această recenzie, o voi numi paradigma biologică, deoarece această paradigmă diferă de cealaltă prin concepția sa de bază despre corp ca un organism complex care are o minte (inteligență) proprie, care nu poate fi concepută ca o simplă mașină. Acest organism a evoluat și este adaptat unui habitat specific în care unele tipuri de alimente erau disponibile, iar altele nu. Cu alte cuvinte, acest organism este adaptat în mod specific unei diete specifice, compusă din tipuri specifice de alimente.

Organismul a evoluat pentru a menține un echilibru intern - homeostazia - prin răspunsuri biochimice și hormonale la schimbările din mediul extern sau intern. Aportul de alimente modifică mediul intern și fără nici o interferență sau chiar cunoașterea minții conștiente, organismul răspunde inteligent la această modificare prin eliberarea hormonilor care restabilesc echilibrul și homeostazia. Hormonii răspund diferit la proteine, grăsimi și carbohidrați, deci nu puteți considera acești combustibili echivalenți în niciun sens.

Conform acestei paradigme, dacă stocul de energie al acestui organism în țesutul adipos rămâne stabil, crește sau scade depinde în mod semnificativ, în mare măsură sau în întregime de ce tip de mediu hormonal și metabolic produce ca răspuns la alimentele consumate și la alți stimuli (cum ar fi activitățile fizice).

În acest model biologic, foamea și consumul de alimente sunt în mare măsură determinate de starea biologică, nu doar de alegerea conștientă. De exemplu:

Dacă rezultatul net al diferiților stimuli, dar în principal afluxul de macronutrienți, este un mediu intern dominat de hormoni care favorizează anabolismul țesutului adipos - în principal insulină -, atât foametea, cât și depozitele de grăsime vor crește.
Dacă rezultatul net al diferiților stimuli este un mediu intern care favorizează anabolismul țesutului muscular, atât foamea, cât și masa slabă, dar nu și masa grasă, vor crește.
Dacă rezultatul net al diferiților stimuli este un mediu intern care favorizează utilizarea glucozei ca combustibil, apetitul pentru zaharuri și depozitele de grăsime va crește (deoarece glucoza este utilizată în loc de grăsime pentru combustibil).
Dacă rezultatul net al diferiților stimuli este un mediu intern care favorizează catabolismul țesutului adipos, atât foamea cât și masa grasă vor scădea.

Conform acestui model, cineva poate încerca să depășească în mod conștient acțiunile biologice create de condițiile interne prin forța voinței, dar acest lucru va fi în general foarte dificil, dacă nu imposibil, și cu siguranță nesustenabil pentru orice perioadă mare de timp. cum ar fi încercarea de a controla în mod conștient respirația sau ritmul cardiac.

Această paradigmă se bazează pe o teorie a adaptării biologice evoluate la condiții specifice, inclusiv o dietă specifică. Conform acestei paradigme, corpul va experimenta tulburări atunci când este făcut să facă față condițiilor de mediu - inclusiv compozițiilor dietetice - la care nu este adaptat. Nu se pot corecta tulburările metabolice prin echilibrarea simplistă a consumului de combustibil sau a materialelor fără a ține cont de cerințele specifice speciei. Mai degrabă, pentru a stabili sănătatea, care constă în homeostază și echilibru cu habitatul, trebuie să readuceți organismul în habitatul și dieta sa nativă.