Caloria este un mit
Asande Vilane
18 iunie 2019 · 6 min citit
În ultimii câțiva ani, ideea că caloria este cel mai bun reprezentant al conținutului de energie din alimente și al cheltuielilor de energie ale organismului a dominat gândirea nutrițională. Dezbaterea cu privire la faptul dacă „caloria este o calorie” se desfășoară în secțiunea de comentarii a multor pagini de fitness de pe Instagram și este centrul principal al multor planuri de slăbire, creștere și întreținere. Cu toate acestea, destul de ciudat, când am început să ignor conținutul caloric din alimente și să mă concentrez asupra valorii sale nutritive și a proprietăților metabolice, am slăbit 20 kg.
Pentru a înțelege de ce este acest lucru, trebuie să înțelegem originile științifice ale caloriilor, precum și modul în care acesta nu este punctul central al unei diete echilibrate.
Caloria poate fi definită ca „cantitatea de energie necesară pentru creșterea temperaturii de 1g de apă cu 1 grad Celsius și este echivalentă cu 4.186 jouli. Caloriile pe care le vedeți pe etichetele nutriționale ale diverselor alimente sunt determinate în două moduri:
· Utilizarea unui calorimetru bombă: Un calorimetru bombă este un aparat care constă dintr-un recipient sigilat plasat în apă. Mâncarea este apoi plasată în acest recipient sigilat și arsă, creșterea temperaturii fiind apoi echivalată cu cantitatea de calorii prezente.
· Utilizarea metodei Atwater: această metodă se bazează pe adunarea caloriilor furnizate de diferitele componente care conțin energie din alimente, cum ar fi grăsimile, carbohidrații și proteinele. Valorile calorice ale acestor componente sunt de obicei exprimate în unități de calorii pe gram, aceste valori fiind determinate prin arderea fiecărui component și calcularea unei medii.
IS A CALORIE A CALORIE?
Ideea că „o calorie este o calorie” a fost propusă pentru prima dată de Atwater și descrie credința că o calorie este un mijloc suficient de a descrie conținutul de energie al alimentelor, precum și efectul său asupra organismului. Prima mea întâlnire cu acest argument a fost în lumea fitness-ului Instagram, unde multe pagini de scădere în greutate indică faptul că scăderea în greutate se reduce la o ecuație simplă:
MAI MULTE CALORII, MAI MULTE CALORII
Cred că această logică, deși poate funcționa pentru unii, se bazează pe presupunerea că corpul uman este un sistem izolat, adică că va trata alimentele ingerate la fel ca un calorimetru cu bombă. În timp ce un sistem izolat poate fi înțeles ca unul în care energia și masa rămân constante, ar putea fi astfel tentant să spunem că, bazând un plan de pierdere în greutate pe noțiunea de mai sus, că, deoarece există un dezechilibru între calorii și calorii, că corpul nu este izolat deoarece energia - sub formă de grăsime - se pierde. Cu toate acestea, dacă se consideră că logica se bazează pe experimente care au fost efectuate pe un sistem izolat (un calorimetru bombă), logica fiind apoi transplantată pe un sistem care nu reacționează în același mod (corpul uman), cred noțiunea că logica este defectă încă se menține, mai ales având în vedere că corpul tău, spre deosebire de calorimetrul bombei, nu arde de fapt alimentele.