Căldură indirectă Modul ușor de a face pește la grătar; Parteneriat pentru nutriția fructelor de mare
Luna iunie anunță întoarcerea completă a instrumentului meu culinar preferat: grătarul în aer liber. Farmecul fumos de a fi gătit pe foc aprins flatează fileurile de păstrăv pe piele; laturi super proaspete de pește albastru; și macrou întreg, uleios, bogat în omega-3.
Dar textura fragilă a fileurilor de pește și concepția greșită conform căreia pielea de pește se lipeste de grătare, face ca perspectiva pește la grătar să fie intimidantă. Dar am un răspuns ușor la ambele preocupări: folosiți metoda de grătar indirectă pentru a găti toate tipurile de fructe de mare. Această tehnică folosește două zone de gătit diferite pe grătar; unul direct deasupra căldurii mari a cărbunilor fierbinți și celălalt așezat opus cărbunilor, unde căldura indirectă gătește ușor peștele până la finalizare.
Pentru a configura un grătar de cărbune pentru grătar indirect, utilizați un coș de cărbune pentru a aprinde cărbunele și, atunci când cărbunii fierbinți sunt gata, așezați-le pe toate pe o parte a fierbătorului. Aranjați fileuri de pește bine condimentate, cu pielea în jos pe grătar direct peste aceste cărbuni fierbinți, astfel încât să se așeze, cap-coadă, paralel cu grătarele.
Puneți fileurile la foc mare timp de două minute. Apoi rotiți grătarul grătarului cu 180 de grade, astfel încât peștele să stea pe partea grătarului departe de cărbunii fierbinți. Acoperiți grătarul și terminați de gătit fileurile prin căldură indirectă, care va dura încă 8-10 minute (regula generală este de 10 minute timp total de gătit per inch de grosime).
Pentru grătarele pe gaz, preîncălziți pur și simplu ambele părți ale grătarului. Așezați peștele pe grătare pe o parte a grătarului și gătiți-l timp de două minute. Opriți arzătorul sub pește, dar mențineți arzătoarele opuse peștelui aprins, acoperiți grătarul și terminați gătitul.