Calculați greutățile materiilor prime care intră în meniuri personalizate pentru ziua respectivă, pentru a vă prescrie
Short Communication - Journal of Public Health and Nutrition (2018) Volumul 1, numărul 4
Calculați greutățile materiilor prime care intră în meniuri personalizate pentru ziua respectivă, pentru a prescrie grame recomandate de glucogen-carbohidrați, fibre, proteine și grăsimi, în loc să numărați caloriile.
Silver Oaks DLF Gurgaon, Hotel India
Autor corespondent: Manoshi Bhattacharya
Medic, Silver Oaks DLF
Gurgaon, India
E-mail: [e-mail protejat]
Data acceptată: 11 decembrie 2018
Citare: Bhattacharya M. Calculați greutățile materiilor prime care intră în meniuri personalizate pentru ziua respectivă, pentru a prescrie grame de glucogen-carbohidrați, fibre, proteine și grăsimi, în loc să numărați caloriile. J Pub Health Catalog 2018; 1 (4): 108-111.
Abstract
Cuvinte cheie
Diabet, glucide-glucide, USDA, alimente gătite acasă, cereale, carne, calorii.
Introducere
India se confruntă cu o situație enigmatică în care cel mai mare număr de oameni suferă de foame și totuși există o creștere exponențială a prevalenței diabetului zaharat și a pre diabetului în toate straturile societății [1,2]. SUA, o țară fără lipsă de alimente și cu o abundență de alimente procesate și zahăr, are mai puțin de jumătate din numărul cazurilor de diabet decât în India [figura 1].
Figura 1: IDF Diabetes Atlas-Ediția a 8-a, 2017.
Limitările prescrierii dietelor pe bază de calorii. Trei macronutrienți contribuie la energie sau calorii.
Glucogen-Carbohidrați adică „Carbohidrați” minus fibra [3]:
• Monozaharide (glucoză, fructoză, maltoză, manoză, galactoză)
• Aldozele și cetozele
• Dialdozele și dicetozele
• Dizaharide adică zaharoză (glucoză + fructoză), lactoză (galactoză + glucoză), maltoză (glucoză + glucoză)
• Oligozaharide adică glucoza, fructoza, galactoza
• Polizaharide (glican) sau amidon
Fiecare gram de glucogen-carbohidrați este metabolizat pe calea glucozei și dă naștere la 4 calorii. Porția de fibre a „carbohidraților” este excretată neschimbată, o porțiune nesemnificativă fiind fermentată în acizi grași de către bacteriile intestinale și apoi în calorii.
Gras: Fiecare gram este metabolizat și dă naștere la 9 calorii. Nu se transformă în glucoză și, prin urmare, nu afectează nivelul glicemiei.
Proteină: Fiecare gram este metabolizat în 4 calorii, dar nu pe calea glucozei. Prin urmare, în mod normal nu crește nivelul glicemiei. În cazurile rare în care aportul de glucogen glucidic a fost oprit atât de mult timp încât depozitele de glicogen ale organismului s-au epuizat, (după
30 de ore de post la un individ fără boală), începe sinteza de glucoză de novo sau gluconeogeneza, furnizând glucoză ca combustibil pentru alte țesuturi [4].
Atunci când faceți diagrame dietetice, este important să vă amintiți că alimentele nu vin sub formă de macronutrienți puri. Carbohidrații glucogeni și fibrele sunt derivate exclusiv din plante. Singurul produs de origine animală care conține glucide glucogene (lactoză) este laptele. Grăsimile și proteinele sunt prezente atât în produsele de origine animală, cât și din cele vegetale. Cu toate acestea, atunci când provin din plante, acestea vin etichetate cu un bagaj greu de glucide glucogene.
De exemplu, 100 g de leguminoase crude/linte/fasole conțin 46 g de glucogen-carbohidrați, 23 g de proteine și 1,5 g de grăsimi. Comparați acest lucru cu 100 g carne de pui dezosată crudă care conține 0 g carbohidrați (glucogen și fibre), 21 g proteine și 3 g grăsimi.
Deoarece leguminoasele și proteinele animale sunt scumpe, majoritatea indienilor din nordul și vestul țării depind, fără să știe, de făina integrală de grâu (61,27 g glucogen-carbohidrați, 13 g proteine și 2,5 g grăsimi la 100 g) pentru nevoile lor de proteine [5].