Călătoria mea BCB; Partea a patra suntem cu adevărat ceea ce mâncăm NutriChem

15 februarie 2016

de: Elysia Arseneau

[Aceasta este partea a patra a seriei numită Călătoria mea BCB.]

Când un specialist în sănătate mi-a spus că corpul meu metabolizează în mod necorespunzător glucoza și, în schimb, a depozitat cea mai mare parte a acesteia sub formă de grăsime, m-am gândit la zicala „tu ești ceea ce mănânci”. Se spune că această zicală a apărut în 1826, când medicul francez și tatăl îndepărtat al dietelor paleo și cu conținut scăzut de carbohidrați Anthelme Brillat-Savarin a scris: „Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es” („Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce ești ”). El a scris că în urmă cu aproape 200 de ani și totuși oamenii - inclusiv eu - consumă în continuare alimente îngrozitoare, se simt îngrozitori și se întreabă de ce.

Cu atâtea opțiuni de „dietă” disponibile, este ușor să ne confundăm cu privire la modul în care ar trebui să mâncăm pentru o sănătate optimă. Este dieta mediteraneană mai bună decât cea paleolitică? O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați oferă rezultate mai mari decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi sau glicemice? După cum sa raportat în The Atlantic, revista Annual Reviews l-a întrebat pe Dr. David Katz și Stephanie Meller compară dovezile medicale pentru și împotriva fiecărei diete obișnuite. Rezultatele lor au fost publicate în martie 2014 într-o lucrare intitulată „Putem spune ce dietă este cea mai bună pentru sănătate?”. Principala lor constatare a fost că, deși nicio dietă nu este în mod clar cea mai bună, au existat fire comune în toate dietele care au arătat care tipare de alimentație s-au dovedit a fi benefice pentru sănătate. „O dietă de alimente minim procesate, aproape de natură, predominant plante, este asociată în mod decisiv cu promovarea sănătății și prevenirea bolilor”.

Pregătirea pentru consultația mea nutrițională

Întrucât mănânc în principal plante și alimente procesate minim și încă mă simt lent și nu pot metaboliza glucoza, așa că am știut că trebuie să vorbesc cu un expert în ceea ce privește obiceiurile mele alimentare și de băut. Știu că am făcut multe lucruri bine, cum ar fi să mănânc o dietă preponderent vegetariană și să beau peste 120 oz de apă pe zi, dar știu, de asemenea, că sunt de făcut îmbunătățiri. Faptul că îmi doresc dulciuri după cină nu este normal și nici faptul că am grăsime pe burtă.

Săptămâna trecută am stabilit o întâlnire cu Laura Mierzwa, una dintre nutriționiștii holistici înregistrați de NutriChem, pentru a afla cum să mănânc corect pentru chimia corpului meu. A trebuit să completez două pachete mici înainte de numirea noastră:

un chestionar de sănătate care a întrebat despre istoricul sănătății familiei mele, problemele mele fizice și emoționale actuale și despre ceea ce mănânc de obicei într-o zi; și
un jurnal alimentar care mă făcea să înregistrez tot ce am mâncat și băut în acea săptămână.

Acesta a fost primul jurnal de hrană pe care l-am folosit cu atâta sârguință și băiatul a fost revelator! Mi-a arătat că mănânc mai multe alimente procesate decât mi-am dat seama: din cele 14 prânzuri și cine din săptămâna care a precedat Consultarea mea nutrițională, am mâncat alimente procesate de 6 ori. Asta înseamnă că 43% din mesele și mesele mele din acea săptămână au fost procesate. Yikes!

Întâlnire cu un nutriționist holist înregistrat

Întâlnirea mea cu Laura Mierzwa a fost extrem de informativă și de ajutor. Ea a explicat știința din spatele modului în care obiceiurile mele alimentare și de băut actuale au contribuit la factori la o varietate de probleme, inclusiv simptomele mele depresive anterioare și anxietățile actuale, scalpul meu descuamat și căderea părului, etichetele pielii și grăsimea abdominală.

Pe baza a ceea ce am scris în jurnalul meu de hrană, Laura a putut să-mi spună că am fost „vegetarianul rău” tipic: am scos carnea din dietă, dar în loc să o înlocuiesc cu alte surse de proteine în aceleași cantități, Am înlocuit cu mai puține proteine și mai mulți carbohidrați. Acesta ar putea fi un factor care contribuie la problemele pe care le am acum cu metabolismul necorespunzător al glucozei. Când consumăm prea multă glucoză (inclusiv amidonuri, care se descompun în glucoză), ajungem la niveluri excesive de glucoză în sânge. Corpul nostru stochează excesul de glucoză ca grăsime pentru o utilizare ulterioară. În timpurile evolutive, era benefic să ai aceste rezerve de grăsimi atunci când mâncarea nu era ușor disponibilă. Astăzi, totuși, pentru mulți (dar cu siguranță nu toți) nord-americani, mâncarea este întotdeauna disponibilă: corpul nostru nu trebuie niciodată să descompună acele depozite de grăsime, așa că ele se acumulează de fiecare dată când mâncăm mai mult decât ar trebui.