Cajun Gumbo cu pui și rețetă de cârnați Andouille Mâncare gravă

Cajun gumbo este versiunea fără roșii a acestei tocănițe legendare și complet personalizabile din Louisiana. Această rețetă folosește o combinație clasică de pui și cârnați andouille, dar nu ezitați să o schimbați cu alte proteine.

[Fotografii: Vicky Wasik]

Cu un roux închis la culoare, „sfânta treime” a legumelor aromate - ceapă, ardei verde și țelină - pui fraged, cârnați andouille picante și îngroșătorul la alegere (okra, pulbere de filet sau ambele), acest gumbo în stil Cajun are toate. Este condimentat generos cu piper Cayenne, piper negru și o mulțime de usturoi și este ușor de personalizat. Simțiți-vă liber să schimbați alte proteine în greutăți egale: picioare de rață, iepure, pe care le numiți (deși, dacă utilizați carne cu os, readuceți-le în oală mai devreme în etapa de fierbere pentru a le găti complet și a le fragezi înainte de a trage carne oprită). Puteți chiar să aruncați câteva stridii sau creveți chiar la sfârșit.

De ce funcționează

Această rețetă vă permite să alegeți ce agent de îngroșare tradițional să utilizați: praf de okra sau filé (sau ambele).
Fierberea rouxului de la început (spre deosebire de adăugarea ulterioară) duce la o aromă mai profundă, mai complexă și mai curată.

Noutăți despre Serious Eats

Randament: servește aproximativ 10
Timp activ: 3 ore
Timp total: 5 ore
Evaluat: 4.6666666666667

Ingrediente

1 cană plus 1 lingură (250ml) canola sau ulei vegetal, împărțit
6 coapse de pui dezosate, fără piele (aproximativ 2 1/4 de lire sterline; 1 kg în total)
Sare cușer
1 cârnați andouille în stil Cajun (680g; aproximativ 8 verigi), tăiate în cruci grosime de 1/2 inch
1 cană de făină universală (4 1/2 uncii; 130g)
2 ceapă galbenă mare (aproximativ 12 uncii; 340g fiecare), tăiate în zaruri de 1/4 inch
2 ardei grași verzi (aproximativ 7 uncii; 200g fiecare), tăiați în zaruri de 1/4 inch
4 coaste mari de țelină (9 uncii; 260g în total), tăiate în zaruri de 1/4 inch
8 catei de usturoi medii, tocati
1/4 linguriță piper Cayenne
Piper negru proaspăt măcinat
1 1/2 litri (1,4 l) de pui de casă maro sau alb de casă sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu cumpărat în magazin
2 frunze de dafin uscate
2 crenguțe mari de cimbru proaspăt
1 kilogram (450 g) okra proaspătă, capace tăiate, păstăi tăiate transversal grosime de 1/2 inch (opțional; vezi nota)
1/2 linguriță pudră filé, plus mai multe după cum este necesar pentru servire (opțional; vezi nota)
Orez cald, felii subțiri și sos fierbinte, pentru servire

Directii

Într-un cuptor olandez mare, încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei la foc mediu-mare până la sclipire. Condimentați puiul peste tot cu sare. Lucrând în loturi, coaceți puiul până se rumeneste pe ambele părți, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați puiul într-un platou, apoi lăsați-l deoparte până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat. Odată ce puiul s-a răcit, tăiați-l în bucăți de mușcătură.