Cadmiu; Sănătate vegană

de Jack Norris, RD

cadmiu

Cuprins

  • rezumat
  • fundal
  • Nivelurile serice de cadmiu
  • Dietele de cadmiu și vegane
  • Cadmiu și zinc
  • Zinc și boala Alzheimer
  • Un supliment modest de zinc
  • Suplimentele de zinc și contaminarea cu cadmiu
  • Bibliografie

rezumat

Cadmiul este un metal greu toxic asociat cu osteoporoza, ficatul și bolile renale. Singurul studiu care măsoară nivelurile de cadmiu la vegani este din Republica Slovacă și a arătat că veganii au niveluri mai ridicate decât omnivorii și niveluri suficient de ridicate la unii vegani pentru a ridica îngrijorarea cercetătorilor. Corectarea deficitului de fier poate împiedica corpul să absoarbă cadmiul. Un supliment modest de zinc este probabil sigur și ar putea reduce, de asemenea, absorbția cadmiului, precum și neutraliza efectele nocive ale cadmiului în organism.

Context despre cadmiu

Cadmiul este un metal greu comun care se găsește în sol datorită utilizării îngrășămintelor fosfatice (Krajcovicová-Kudládková 2006). Cadmiul are un timp de înjumătățire biologic îndelungat și poate dura 30 de ani până când corpul se va debarasa de el (Chakraborty 2013). Toxicitatea cadmiului poate provoca osteoporoză dureroasă, o reducere a funcției rinichilor (Chakraborty 2013) și toxicitate hepatică (Krajcovicová-Kudládková 2006). Fumătorii tind să aibă niveluri mai ridicate de cadmiu din cauza nivelurilor ridicate de tutun.

Dietele de cadmiu și vegane

Un studiu din 2006 din Republica Slovacă, a nefumătorilor, a constatat că veganii au un nivel semnificativ mai mare de cadmiu în sânge decât non-vegani (Krajcovicová-Kudládková 2006). Vezi Tabelul 1 pentru cantitățile pentru fiecare grup de dietă. Cu toate acestea, ambele grupuri au fost relativ scăzute comparativ cu intervalul de referință. Durata vegetarianismului a fost un factor de risc pentru concentrația de cadmiu peste 5 µg/l, un nivel pe care cercetătorii îl credeau reprezentând riscuri pentru sănătate. Șase (8%) vegetarieni au avut niveluri peste 5 µg/l și durata lor medie de vegetarianism a fost de 11 ani vs. 6 ani la cei cu niveluri mai mici de 5 µg/l.

Concentrațiile de cadmiu au fost, de asemenea, corelate cu aportul de cereale integrale (cadmiul este depozitat în tărâțe) și semințe, dar nu și leguminoase. Cercetătorii nu au măsurat daunele cauzate de toxicitatea cadmiului și au crezut că statutul antioxidant mai ridicat al vegetarienilor i-ar putea proteja de daunele oxidative ale cadmiului (care poate să nu fie singurul tip de daune).

Pentru a vă face o idee despre nivelurile de cadmiu în cazurile de toxicitate, un studiu de caz al unui bărbat nefumător care prezenta osteoporoză severă și insuficiență renală a avut un nivel sanguin de cadmiu de 420 µg/l (Chakraborty 2013). S-a stabilit că a fost expus la cadmiu în ocupația sa de bijutier de argint.

Nivelurile de cadmiu din sânge de la 5 până la 0,8 µg/l au fost asociate cu boli cronice. Un raport din 2012 cu 8.989 de adulți din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției din Statele Unite (NHANES) 1999-2004 a constatat că aceste niveluri sunt asociate cu mortalitatea din toate cauzele (1,50, 1,07-2,10), bolile cardiovasculare (1,69, 1,03-2,77), și boli de inimă (1,98, 1,11-3,54) după o monitorizare de 4,8 ani și multe ajustări pentru variabilele potențiale de confuzie (Tellez-Plaza 2012).

Cantitatea de cadmiu din alimente depinde de cantitatea de cadmiu din sol. În general, se crede că țările nedezvoltate și în curs de dezvoltare au mai mult cadmiu în sol. În plus, Republica Slovacă pare să aibă niveluri mai ridicate de cadmiu decât majoritatea țărilor din Europa (Harmens 2012). Au existat, de asemenea, încercări de reducere a cantității de cadmiu din mediu în Statele Unite prin conținerea deșeurilor periculoase (Tellez-Plaza 1988-2008).

Cadmiu și zinc

Deci, ce să facă un vegan? Este ceva despre care ar trebui să ne îngrijorăm?

Într-un articol din 2012 din revista științifică Medical Hypotheses, Mark McCarty scrie despre pericolele cadmiului și sugerează suplimentarea cu minerale, în special zinc (McCarty 2012), pentru a contracara daunele cauzate de cadmiu.

Pentru anumite informații, rețineți că ADR pentru zinc este de 11 mg pentru bărbați și 8 mg pentru femei, iar veganii din EPIC-Oxford au avut aporturi medii de 7,9 mg pentru bărbați și 7,2 pentru femei (fără a include suplimente).

McCarty trece prin cercetare, concluzionând că un nivel ridicat de cadmiu în sânge este legat de boli vasculare, diabet și cancer. El subliniază că crustaceele și carnea de organe (ficat și rinichi) tind să fie relativ bogate în cadmiu, dar altfel principalele surse alimentare sunt legumele cu frunze verzi, cerealele integrale, tuberculii și legumele rădăcină.

McCarty spune că cadmiul este absorbit folosind aceleași mecanisme de absorbție a fierului care sunt reglate în sus în ceea ce privește deficiența de fier și, prin urmare, deficitul de fier poate crește absorbția cadmiului. Am scris anterior despre cum acest lucru poate fi și cazul manganului (a se vedea Manganul). Bazat în principal pe studii pe animale, McCarty susține că cadmiul ar concura și cu mecanismele de absorbție a zincului și calciului și, prin urmare, planurile consistente de suplimentare a ambelor minerale „conferă o protecție semnificativă împotriva patologiei mediată de cadmiu”.