Burrata este cel mai popular fel de mâncare din Moscova în această vară
06 iunie 2018
Scump, inventiv și foarte departe de original: Moscova a făcut burrata sa
Moscova este un oraș rapid. Acest lucru se aplică în mod dublu culturii restaurantului în care ciclul - găsiți alimente noi, vă îndrăgostiți de ei și vă îndrăgostiți din nou - pare să se accelereze doar.
Aughts au fost momentul rulărilor. Nu sushi de pește crud sau sashimi, desigur - este scump și este puțin probabil să întâlniți pește cu adevărat bun. Și anume rulouri care vorbeau rusește: orez umplut cu cremă de brânză, caviar, slănină și chiar cârnați. Timp de un deceniu, rolurile au început să colonizeze meniurile chiar și ale celor mai umile restaurante din țară. În afara regiunilor bogate, în afara centrelor orașului, nu există multe restaurante, iar marea lor majoritate sunt cafenele cu rulouri ieftine sau banchete mari cu fețe de masă, khinkali, kebab și karaoke.
În 2010, burgerul gourmet a ajuns la Moscova, iar restaurantele au început să servească burgeri pregătiți meticulos. Cafe Yunost ’, de exemplu, servește un burger gourmet făcut cu slănină de vită, gem de slănină, maion de casă în stil japonez și passata. Până în 2015, puteți găsi burgeri corespunzători în aproape orice restaurant, de la georgiană la italiană. În 2016, am început să mâncăm pastrami și apoi să tragem pho vietnamez peste tot, de la oricare dintre zeci de noi puncte de vânzare etnice și pseudoetnice care au inundat piața în doar câteva luni. 2017 a fost anul bolurilor poke, aici, ca și în alte părți ale lumii, iar bolurile de pește crud marinat au început să apară agresiv pe meniuri unde probabil nu aparțineau. Poți simți accelerația?
După embargourile alimentare din 2014, antreprenorii din Rusia au început să învețe activ să producă brânză.
A defini felul de mâncare perfect la Moscova, atunci, nu este un act de a alege un trofeu de pe raft. Prinde un licurici, găsește vasul momentului, nu vasul pentru totdeauna. În acest moment, vara 2018, acel fel de mâncare este burrata.
Da, ai citit asta corect. Burrata, acea indulgență italiană rotunjită de mozzarella umplută cu stracciatella și smântână. După embargourile alimentare din 2014, antreprenorii din Rusia au început să învețe activ să producă brânză. Nu a fost ușor: producția în masă de brânză într-o economie în care producția de lapte scade este dificilă. Există o mulțime de adulterări, astfel încât brânza rusească ieftină este puțin periculoasă, nu în ultimul rând pentru papilele dvs. gustative. Dar, în același timp, unii mici producători, inclusiv restaurante, au început să producă propria brânză de înaltă calitate. Nu depinde de standardele italiene și este scump, dar este un început.
Spaghetti cu pesto, stracciatella și măsline negre la Semper. Fotografie prin amabilitatea lui Semper
Deci, de ce burrata? Teoria mea este simplă: la Moscova, este vorba despre cremă. Nu sunt doar rulourile de sushi cu cremă de brânză. Este, de asemenea, salatele de maioneză și cremă de brânză pentru Anul Nou, deserturile cremoase nesfârșite servite de la Piața Roșie la suburbii - tiramisu, cheesecake, creme brulee și panna cotta. Apoi sunt caserolele, prajituri cu branza, terci. Lista rulează ca un râu. Și burrata - cu stracciatella, acele fire dulci de brânză în cremă groasă și sărată în interior - este o întruchipare ideală a cremei.
Dar este vorba și despre improvizație. Moscoviții nu asimilează doar bucătării noi, ci le redefinesc, din mers, în funcție de propriile gusturi. Burrata este o pânză cremoasă perfectă pentru orice variante.