Bulele de fermentație la suprafața scenei alimentare Madison în această iarnă; The Badger Herald
De la capse coreene la lapte efervescent, acest proces biologic face ca mâncărurile delicioase și sănătoase
Bol de orez coreean de la Graze
Meghan Horvath/The Badger Herald
Fermentarea nu mai este un subiect relegat exclusiv manualelor de microbiologie. Alimentele fermentate cresc din ce în ce mai mult în rândul bucătarilor din zonă, alimente sănătoase și al tuturor celor care au papilele gustative pentru a aprecia deliciul bacteriilor bune și al drojdiilor sălbatice.
Renunțați la rezervele în curs de dezvoltare și deschideți-vă mintea la procesul fascinant de fermentare. Există un motiv pentru care oamenii se sărbătoresc cu colonii simbiotice de bacterii și drojdie. Rezoluțiile privind dieta de Anul Nou să dispară. Odată ce vă îmbătați cu aceste alimente fermentate, veți mânca delicios și nutritiv cu ușurință.
Kombucha
Această băutură răcoritoare de ceai fermentat conține coloniile simbiotice menționate mai sus de bacterii și drojdie, denumite cel mai frecvent SCOBY. În timp ce aceste bucăți mici de SCOBY apar ca o masă gelatinoasă în partea de jos a băuturii dvs., ele joacă rolul cheie de a fermenta ceaiul și zaharurile din Kombucha, făcându-l frizant. Și datorită SCOBY, majoritatea zaharurilor sunt consumate în timpul procesului de fermentare, astfel încât rămâne foarte puțin zahăr în produsul finit.
Pe lângă conținutul scăzut de zahăr, această băutură efervescentă este plină de probiotice și acizi benefici, care ajută la digestie, detoxifică corpul și întăresc sănătatea generală. Kombucha este în esență o versiune sănătoasă a sifonului și, norocos pentru noi, avem NessAlla Kombucha care fabrică aceste lucruri bune chiar aici, în Madison. Ei prezintă arome precum Hibiscus Ginger Cardamom, Zmeură, Peach Blush și Juniper Rose și fiecare este mai bun decât următorul. Este vândut la zeci de cafenele, restaurante și băcănii locale din oraș și din Wisconsin, deci nu există nicio scuză pentru a nu experimenta această magie fermentată.
Chefir
Este acru, acidulat și, bineînțeles, fermentat. Acest smoothie de lapte de cultură conține o doză consistentă de probiotice și este bogat în proteine, calciu și vitamina D. O înghițitură și veți observa o efervescență neașteptată. Da, este lapte cu bule. În timpul procesului de fermentare, lactoza laptelui se descompune în etanol și dioxid de carbon, ceea ce duce la un gust carbogazoasă. Ca rezultat, rămâne foarte puțină lactoză în chefir. Prin urmare, persoanele cu intoleranță la lactoză apelează adesea la chefir ca un substitut pentru băuturile lactate tipice care conțin lactoză.