Budinca de turtă dulce decadentă cu Meyer Lemon Curd de la JCT

JCT BUCATARIE & BAR

dulce

1198 Howell Mill Road N.W., Atlanta.

Î: Îmi place foarte mult budinca de turtă dulce cu sos de lămâie la JCT Kitchen. S-ar despărți bucătarul de rețetă? - Kathryn Whitbourne

A: Whitbourne nu este singură în aprecierea acestui desert bogat, picant. „Au iubit chestia asta de la bun început”, a spus bucătarul executiv al JCT, Ford Fry. „Acela atrage mai multe comentarii decât orice altceva”. Tortul îmbibat cu cremă și sosul de lămâie cu unt sunt atât de populare, de fapt, încât Fry a glumit că el și personalul său sunt blocați, oricum ar fi. „Dacă ar depinde de noi, probabil că l-am scoate doar pentru că ne-am săturat să ne uităm la el”, a spus el. „Dar toată lumea a iubit-o, așa că nu există nicio modalitate prin care să ne putem amesteca vreodată”.

Budinca de turtă dulce cu caș de lămâie Meyer

S-ar putea să doriți să alergați o milă sau două înainte de a vă așeza cu o porție de acest desert reconfortant. A trebuit să modificăm rețeta tortului de câteva ori înainte să o înțelegem bine. Asigurați-vă că bateți bine aluatul pentru a-i oferi o bază solidă și o mulțime de bule de aer. Atunci când faceți macerarea, cheia succesului, a sfătuit bucătarul de patiserie JCT Meghan Stack, este „să nu lăsați lichidul să fie suficient de fierbinte pentru a fierbe - nu doriți ca crema să se îngroașe până când nu se coace cu turtă dulce”.

Pentru turtă dulce:

3/4 cană zahăr granulat

1/2 cană smântână

1/4 cană plus 2 linguri apă

1 1/2 linguri suc de portocale

3/4 cană (1 1/2 bețișoare) unt, topit

2 căni de făină universală

1 1/8 lingurițe bicarbonat de sodiu

1 1/2 lingurițe ghimbir măcinat

1 1/2 lingurițe scorțișoară măcinată

1/2 linguriță cardamom măcinat

3/4 linguriță cuișoare măcinate

3/4 linguriță nucșoară măcinată

3/4 linguriță piper alb măcinat

Pentru budinca de pâine înmuiați:

2 cani smântână grea

2 cani jumătate și jumătate

1/3 cană zahăr granulat

1/2 bob de vanilie

Pentru a pregăti turtă dulce: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți și făinați o tigaie de 9 x 13 inci. Într-un castron de amestecare, de preferință cu un accesoriu, bateți oul și zahărul până când sunt ușoare și pufoase. Adăugați smântână, apă și suc de portocale. Amestecați melasa și untul topit și bateți în amestec. Într-un castron mic, amestecați împreună făina, bicarbonatul de sodiu, ghimbirul, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, nucșoara și piperul. Se adaugă la amestecul lichid și se combină la viteză mică, apoi se mărește viteza și se bate la mare până se încorporează bine și se colorează puțin mai deschis. Se toarnă în tigaia pregătită. Coaceți până când tortul răsare înapoi când este foarte ușor atins și abia începe să tragă de pe părțile laterale ale cratiței, aproximativ 25 de minute. Se răcește pe un raft până când tortul este suficient de rece pentru a fi manipulat, apoi se taie în pătrate de 2 inci. Reduceți căldura cuptorului la 300 de grade.