Buddy Valastro; s Eclairs cu umplutură de cremă de flanșă și spectacol de gheață cu ciocolată Rachael Ray

Când vine vorba de aceste produse de patiserie clasice italiene, de casă merită cu totul efortul pentru ocazii speciale.

„Tăierea și umplerea eclerelor a fost una dintre primele slujbe cu care am fost vreodată înșelat la Carlo’s Bake Shop”, spune Buddy, „unde vechii profesioniști ar cupa cochilia într-o mână și o vor tăia cu un cuțit ținut în cealaltă (vă rog nu încercați asta acasă). A fost una dintre primele mele amintiri vii despre modul în care un mare brutar poate imita momentul, eficiența și exactitatea unei mașini. Nu că aș fi putut să funcționez așa chiar de pe bat; Mi-a fost atât de frică să nu mă tai, încât aș tăia din corpul meu și aș face tăietura strâmbă. Acasă, unde nu vă preocupă să generați sute de ecleruri într-o singură după-amiază, puteți pur și simplu să așezați eclerele coapte pe o tăbliță și să le feliați ca o bucată de pâine. "

SFAT PRO: Cu majoritatea cookie-urilor, puteți spune de obicei când au terminat uitându-vă la ele, dar pentru a ști dacă cojile dvs. de smântână sunt terminate, ridicați-le ușor și ar trebui să se desprindă ușor din tigaie.

PS: Același aluat ușor de patiserie folosit aici poate fi folosit și pentru a face Buddy’s Cream Puffs.

• 2 1/2 cani de lapte integral
• 1 lingura extract pur de vanilie
• 1 cană zahăr
• 2/3 cană de făină de tort, cernută
• 5 gălbenușuri foarte mari
• 2 lingurite de unt sarat

• 1 cană de apă
• 6 linguri unt nesărat, 3/4 băț
• 1/8 linguriță sare
• 1 cană de făină universală
• 4 ouă extra-mari

• 1/4 cană apă
• 2 cani zahăr de cofetărie
• 1/4 cană chipsuri de ciocolată semidulce sau 1 uncie ciocolată semidulce, tocată grosier

Pentru crema de cremă italiană: Puneți laptele și vanilia într-o cratiță și aduceți-le la foc mic.

Într-un castron, bateți împreună zahărul, făina și gălbenușurile cu un mixer manual. Se amestecă o cană din amestecul de lapte-vanilie în castron și se bate pentru a tempera gălbenușurile.

Adăugați amestecul de gălbenușuri în oală și bateți la foc mediu cu mixerul de mână până când este gros și cremos, aproximativ 1 minut. Pe măsură ce bateți, mutați vasul pe și în afara flăcării, astfel încât să nu amestecați ouăle. (Sfatul lui Buddy: cu cât gătiți mai mult această cremă, cu atât va deveni mai groasă, astfel încât să puteți - și ar trebui - să reglați textura după gustul dvs.)

---