Bucuriile dulci ale varză murată Provincia
Se zvonește că nordul chinezilor a dezvoltat legume fermentate care au fost aduse ulterior prin Genghis Khan în Rusia, când mongolii au fost străbate. Asta a fost acum aproximativ 800 de ani și presupun că tehnica este probabil mult mai veche decât atât.
Distroscală
Având în vedere deficitul de legume din aceste zone nordice în timpul iernii, legumele fermentate erau cărămizile de aur ale nutriției, în special cu bacteriile benefice create de lacto-fermentare. Fermentarea prinde în mod clar în regiunile reci de iarnă.
Consumul de varză acră cu câini fierbinți sau cârnați pe un chiflă este în categoria fără înțelepciune. Gătitul cu el este o altă poveste.
În acele zile întunecate, pre-Internet, informațiile erau rare. Ori a trebuit să trăiești într-o cultură a varză murată sau să ai prieteni buni în zona „kraut” pentru a obține orice informații. Choucroute garnie, felul de mâncare alsacian cu varză murată și diverse produse gustoase din carne de porc amestecate împreună în cuptor erau simple pentru a obține informații, deoarece era franceză, iar cărțile de bucate franceze erau ușor de găsit. Am găsit că este prea mult de lucru pentru rezultat, iar munca a fost în găsirea preparatelor de porc de bună calitate.
Înțeleg cu siguranță cât de ușor ar fi dacă aș locui la o fermă din Alsacia și ar trebui să fac mâncare pentru mulți oameni în timpul iernii cu ceea ce aveam la îndemână. Aș avea varză, cartofi și o mulțime de produse de porc vindecate de la sacrificarea porcilor în toamnă. Uşor. Am rămas în zona sigură, fermentând varza murată și gătind-o cu sosuri, sau am mâncat-o din borcan cu furculița sau împreună cu salată de ton, brânză sau rulată în salam.
Adevărata coborâre în nebunia de varză murată a început inocent cu un prânz din ajunul Crăciunului. Șeful nostru, Joe, face masa de prânz pentru toți cei care lucrează în acea zi. Pe lângă un cozonac de porc acoperit cu slănină, a gătit un fel de mâncare pe care îl făcea bunica sa estonă, un fel de varză murată, porc și orz numit Mulgikapsad. Știu că te gândești că acest lucru nu pare promițător. A depășit cu mult aspectul său și a ajuns în cel mai delicios și reconfortant tărâm al bucătăriei cu varză murată. Orzul a calmat claritatea varză murată și a creat o textură suplă. Cu piure de cartofi pe lateral, m-am întrebat cum ar putea fi atât de delicios? Și m-am întrebat ce îmi lipsise în toți acești ani.