Bucătarul științific Food The Guardian

Când prepari ceai din pliculeț de ceai, pe partea de sus se formează un film irizat și apoi se agață de o formă sub formă de spumă maro în timp ce cana este drenată. Ce o cauzează - ceaiul sau apa din Londra?

Leanne White, Big Smoke

Nu reușește niciodată să mă uimească că astfel de întrebări aparent simple pot fi cauza unor adevărate controverse științifice. Până la mijlocul anilor 1990, oamenii de știință au crezut că spuma de pe o ceașcă de ceai provine dintr-un strat subțire dintr-o substanță cerată care a acoperit frunzele și a ajutat la impermeabilizarea lor. Când frunzele au fost puse în apă fierbinte, filmul s-a topit pentru a forma un strat uleios subțire care plutea pe suprafața ceaiului. Cu toate acestea, în 1994, chimiștii de la Imperial College au făcut o cercetare foarte atentă. Ei au prelevat spuma din cesti de ceai facute in moduri diferite si cu diferite tipuri de apa, si au facut analize chimice detaliate pentru a descoperi ca o componenta cheie a stratului de spuma este calciul. Spuma, sau cel puțin 15% din aceasta, este carbonat de calciu - restul fiind o mulțime de substanțe chimice organice complexe. Cu alte cuvinte, nu este petrol.

---