Bucătarul și restauratorul Eden Grinshpan împărtășește rețeta ei preferată - Coveteur
Bucătarul și gazda mâncărurilor Top Chef Canada din noua ei carte de bucate, Eating Out Loud și de ce tahini este cel mai bun condiment din toate timpurile.
Eden Grinshpan a petrecut aproape un deceniu în televiziune, găzduind emisiuni precum Eden Eats pe Cooking Channel și, cel mai recent, Top Chef Canada. Însă timpul scurt al cărui alergător Dez, un restaurant din Orientul Mijlociu, rapid și casual, din Nolita, care și-a închis porțile vara trecută, a oferit bucătarului și gazdei de televiziune din Brooklyn, din Toronto, gazda de a face în sfârșit o carte.
„Scrisul unei cărți a fost cu siguranță un vis al meu de mult timp”, spune Grinshpan, a cărui carte de debut publicată de Clarkson Potter, Eating Out Loud, apare pe 1 septembrie (disponibilă pentru precomandă acum). „Dez a fost deschis doar un an, dar am constatat că oamenii chiar au legătură cu mâncarea - ceea ce a fost interpretarea mea a aromelor și mâncărurilor din Orientul Mijlociu - și asta mi-a dat într-adevăr încrederea să fac acest lucru. Atunci s-a născut această carte pentru copii. ”
Eating Out Loud este plin de peste 100 de rețete moderne din Orientul Mijlociu, care sunt destinate să fie foarte accesibile și fără probleme, de la mâncăruri sărate precum Summer Pita Fattoush cu piersici, roșii și busuioc și Shakshuka foarte verde (rețeta de mai jos), până la deserturi precum tortul cu fistic cardamom. („Mi-e greu să nu pun cardamom în fiecare bun copt pe care îl fac.”)
„Pentru mine, este vorba doar de crearea de alimente care ridică legumele fără tehnici nebunești și prea multe ingrediente”, spune Grinshpan, absolvent de la Le Cordon Bleu din Londra. „Îmi plac mâncărurile pe care le puteți pune la masă și toată lumea poate mânca din farfurie. Îmi place când oamenii chiar pun mâna acolo și sosurile se varsă pe masă. Îmi place cam dezordonat. ”
Am ajuns din urmă cu Grinshpan, care temporar s-a mutat în Ontario, împreună cu fiica și soțul ei, ca să scape de pandemie, pentru a afla despre cum s-a unit cartea de bucate și despre ce a făcut ea în carantină. În plus, înainte de lansarea cărții, ea a împărtășit una dintre rețetele ei preferate de shakshuka din cartea de bucate exclusiv cu Coveteur.
Care a fost prima rețetă pe care ați terminat-o pentru cartea de bucate?
"Buna intrebare. Am un capitol numit Ouă toată ziua - sunt foarte pasionat de felurile mele cu ouă. Este o proteină foarte ușor de gătit și știi, crescând pe jumătate israelian și mergând în Israel în fiecare vară, am mâncat întotdeauna ouă la cină. Aș spune probabil că vasele mele de shakshuka au fost primele care au prins viață și cred că este pentru că le știu ca pe dos. Este doar ceva care este mereu în rotație constantă în viața mea. Pentru cea tradițională, adaug de fapt un pic de pudră de curry, care pentru mine ia doar sosul de roșii și îi conferă o adâncime atât de interesantă. ”
Ce fel de mâncare din carte este cel mai nostalgic pentru tine?
„Cu siguranță toată vinetele prăjite. Am lucrat la un restaurant din Israel când aveam 21 de ani și a fost ca un moment în care am văzut cum se tratau vinetele. Practic, doar o înscriu și le aruncă întregi pe grătar cu flacără mare și scot crapul acestor vinete. Bucătarul a îmbrăcat vinetele cu melasă de rodie, iaurt, ulei de za’atar, mentă proaspătă și semințe de rodie. Creierul meu nu funcționa așa până când nu am văzut felul în care gătea această femeie în Israel - este un fel de stratificare a acestor arome, cu cremozitate, tangență, dulceață. A fost unul dintre acele momente în care am legat cu adevărat mâncarea și am continuat să mă întorc la acel fel de mâncare. ”