Bucătarul, fiica lui și cei 600 de alergeni Alergii The Guardian

Mama și tata conduc un restaurant italian de top, fiica lor nici măcar nu poate mânca roșii. Iată cum s-a descurcat familia Locatelli cu o afecțiune care pune viața în pericol

Când auzi pentru prima dată despre toate lucrurile pe care Dita Locatelli nu le poate mânca, pare o ironie crudă faptul că s-a născut într-o familie care iubește atât de mult mâncarea. Tatăl ei Giorgio Locatelli și soția sa Plaxy conduc Locanda Locatelli cu stea Michelin în Mayfair. Este unul dintre cele mai bune restaurante italiene din Londra și totuși, pentru fiica lor, meniul lor este un câmp minat. „Este mai ușor să spui ce poate mânca decât ce nu poate”, spune Plaxy. „Am pus un număr o dată: era alergică la 600 de lucruri diferite”.

Aceste alergii sunt extrem de grave. Suferă de anafilaxie, o reacție alergică severă la mai multe alimente care pot pune viața în pericol: dacă ia o mușcătură de roșie proaspătă, să zicem sau mănâncă ceva care conține alune, ar putea să o omoare. În vacanță în sudul Franței, când era mică, Dita a mâncat somon afumat și a intrat într-un șoc anafilactic. „Fața i s-a bătut, nu mai putea respira”, spune Giorgio. Un echipaj de pompieri care trecea a administrat adrenalină pe loc și i-a salvat viața.

Înainte de aceasta, Giorgio mărturisește că el, la fel ca mulți bucătari, era sceptic în privința clienților care enumerau toate lucrurile pe care nu le puteau mânca. „‘ Este alergic la usturoi? Aaah, vrea doar să meargă să sărute câteva fete mai târziu! ”Starea lui Dita i-a schimbat întreaga abordare. L-a făcut mai inventiv - o marshmallow fără ouă pe care fiica sa o poate mânca, care a durat ani până la perfecționare, este acum în meniul Locanda Locatelli - și se străduiește să facă clienții cu cerințe speciale să se simtă bineveniți, trimitând personal pe cursuri de formare și menținerea unei bucătării separate pentru a preveni contaminarea încrucișată.

---