Bucătărie vegană O dietă fără carne în Maine nu este nimic nou - Portland Press Herald
În prima jumătate a secolului al XIX-lea, unii mainers au promovat o dietă vegetariană. Un medic a scris că a făcut pentru „nenorociții nenorociți ceea ce cel mai bun tratament medical nu reușise cu totul să facă”.
Am descoperit recent o felie din trecutul vegetarian pierdut din Maine.
La mai puțin de două decenii după ce Maine a devenit stat în 1820, înregistrările arată că cel puțin câțiva rezidenți din Maine pledau deja pentru o dietă fără carne.
Găsim indicii ale acestei scene vegetariene trecute în jurnalele de la începutul secolului al XIX-lea ale Dr. Horace A. Barrows, care practica în vestul Maine; într-o scrisoare a lui Barrows inclusă într-o carte din 1838 publicată de celebrul Dr. William Alcott din Connecticut; și într-o scrisoare din 1834 scrisă de Rev. Henry Aiken Worcester din Portland laudă înclinațiile vegetariene ale majorității medicilor din oraș.
În cadrul Bibliotecii Brown a Societății Istorice Maine din centrul orașului Portland, aerul este plin de ecouri din trecut. Afară din vedere în arhivă trăiesc 12 jurnale scrise de Barrows între 1825 și 1852. Ceea ce m-a condus la ele a fost o scrisoare scrisă de Barrows la 28 aprilie 1835 și publicată în Dr. Alcott’s 1838 „Vegetable Diet: As Sanctioned by Medical Men, and by Experience in All Ages”.
Cartea este considerată o lucrare fundamentală în tunul literaturii vegetariene americane.
Inima „Dietei vegetale” este o serie de scrisori scrise de medicii americani. Au fost scrise ca răspuns la o întrebare din 1835 publicată în Boston Medical and Surgical Journal și alte reviste medicale ale zilei, adresând 11 întrebări despre experiențele „excluzând hrana pentru animale” din dietă.
Răspunsul Dr. H. A. Barrows din Phillips, Maine, citește:
„Stimate domn, - am un cumnat, care își datorează viața abstinenței de la hrana animalelor și respectarea strictă a celei mai simple diete vegetale. Propria mea existență este prelungită, numai (conform probabilităților umane) prin întreaga abstinență de la carne-carne de orice descriere și hrănindu-se în principal cu farinacea [un termen arhaic pentru cereale și legume].
„Nenumărate alte cazuri au intrat sub observația mea în ultimii trei ani, în care respectarea strictă a unei diete vegetale simple a făcut pentru nenorociții invalizi ceea ce cel mai bun tratament medical nu reușise să facă”.
Barrows continuă să raporteze că cumnatul său a mâncat vegetarian timp de trei ani și că el însuși s-a abținut de la carne timp de „optsprezece luni parțial și trei luni în totalitate”.
Societatea istorică din Maine găzduiește aceste jurnale cusute manual, care sunt printre 12 scrise de Dr. Horace A. Barrows între 1825 și 1852. Barrows a practicat în vestul Maine și a pledat pentru diete vegetariene. Fotografie de Avery Yale Kamila
Jurnalele sunt izbitoare, cu cusături manuale, coperte florale, scris de mână de modă veche și chiar câteva schițe și acuarele. Nu au fost niciodată transcrise, dar, datorită ajutorului personalului Bibliotecii Brown, am reușit să descifrez pasaje legate de practicile vegetariene ale zilei.
În „America vegetariană”, autorii Karen Iacobbo și Michael Iacobbo notează că în 1832 „o epidemie de holeră a străbătut națiunea ca un val de maree”. „Index to Portland Newspapers 1785-1835” de William Jordan include multe rapoarte despre epidemie în anii 1831 și 1832, când apa pentru locuitorii din Portland provenea din fântâni și cisterne private. Sistemul public de apă al orașului nu va fi construit decât în 1869, după Marele Incendiu.
Iacobbo scrie că răspunsul la epidemia de holeră de la majoritatea SUA medicii urmau să recomande laudan, cataplasme fierte de muștar și carne. În timp ce laudanul (tinctura de morfină) și cataplasmele de muștar erau mult prescrise în Maine și în Portland la acea vreme, o scrisoare din această epocă raportează simpatie pentru dieta vegetală exprimată de comunitatea medicală din Portland.