Bucătăria toscană O călătorie culinară prin inima Italiei
Ce distinge o masă italiană?
Deși Italia nu a fost unită sub o singură lege și a considerat o singură țară până în 1861, bucătăria sa a fost de mult un element care unea toate regiunile Italiei împreună, mândrindu-se în respect pentru ingrediente bune, proaspete, simple. Când ne gândim în mod obișnuit la mâncarea italiană, ne gândim la paste, ulei de măsline și o mulțime de legume proaspete, care constituie, de fapt, baza acestei dieta mediteraneană, care provine din culturile etrusce, grecești și romane antice. Alte ingrediente comune pe care le considerăm deseori elemente de bază, cum ar fi roșie, cartof sau ardeiul gras nu au fost introduse decât mult mai târziu, dar, cu toate acestea, au câștigat un loc special în cămara italiană.
Bucătăria italiană seamănă mult cu limba lor - există o limbă națională pe care fiecare regiune o vorbește, dar fiecare regiune o are propriul lor dialect că vorbesc între ei. Veți vedea același fenomen în alimente. Pe măsură ce călătoriți prin Italia, veți observa modul în care fiecare regiunea are mâncăruri și ingrediente specifice pentru care sunt cele mai cunoscute, cu toate acestea, există ingrediente de bază, cum ar fi pastele, brânza și uleiul de măsline pe care toată Italia le folosește.
Bazele pentru Toscana
La fel ca orice bucătărie italiană, gătitul toscan se bazează pe cea mai mare utilizare ingrediente proaspete și simple a sezonului inclusiv multe leguminoase, brânzeturi, legume și fructe. Mâncărurile tipice se bazează pe ceea ce toscanii găsesc proaspete și locale pe piață în acea săptămână, făcându-le deseori foarte ușor de preparat și care implică câteva ingrediente. Deși mâncarea poate fi simplă, este bogată în aromă, foarte consistentă și destul de sățioasă. Toate mesele sunt servite însoțite de pâinea regională: un alb, simplu, nesărat pâine. Această tradiție datează din secolul al XVI-lea, când a fost aplicată o taxă pe sare, schimbând modul în care localnicii se gândeau la coacerea pâinii. Acest vechi tradiția pâinii nesărate a continuat și marchează acum pâinea toscană în afară de alte regiuni din Italia. S-ar putea să pară lipsit de aromă la început, dar treaba ei reală este de a absorbi toate sucurile rămase pe locul tău, oferindu-i toată aroma de care are nevoie și lăsând coșul tău de pâine gol la sfârșitul mesei.
Pâinea este, de asemenea, aromată folosind o varietate de ingrediente pentru crostini, cum ar fi crostini di fegatini (ficat paté) sau simplu și delicios fettunta, o felie de paine la gratar cu usturoi, ulei de masline si sare. Fettunta este o modalitate excelentă de a vă lua mâna și la degustarea uleiului de măsline - nu este nimic mai bun decât pâinea nesărată pentru a vă răsfăța cu adevărat aroma pura a uleiului de masline local, care este baza pentru toate felurile de mâncare toscane. Alte aperitive pe care le veți întâlni în mod obișnuit sunt plăci de tăiat din lemn, acoperite cu mezeluri, inclusiv prosciutto, untură din „Colonnata” și diferite tipuri de cârnați, totul vindecat pentru perioade lungi de timp creând arome distincte, bogate. Un loc minunat pentru a gusta din pâinea toscană și diferite crostoni este la Fuori Porta, un restaurant minunat în zona San Niccolò, chiar înainte de a vă îndrepta spre Piazzale Michelangelo, cu locuri excelente în aer liber și un meniu lung de vinuri. Sunt renumiți pentru crostonii lor, care este o versiune mai mare a unui crostini acoperit fie cu ingrediente stabilite, fie cu orice vă place, cum ar fi șuncă prăjită, mozzarella, roșii proaspete și ciuperci porcini.