Bucătari TV; Rețete; mai puțin sănătos; decât mesele gata - NHS
Marți, 18 decembrie 2012
"Cercetătorii spun că rețetele de la Jamie Oliver și Nigella Lawson conțin mai multe calorii și grăsimi decât mesele din supermarketuri", relatează The Guardian.
Știrile se bazează pe un studiu care a comparat conținutul nutrițional al 100 de mese principale gata de la trei lanțuri de supermarketuri de vârf și 100 de rețete pentru mesele principale în cărțile bestseller ale bucătarilor TV.
S-a constatat că rețetele de la bucătarii TV au fost mai puțin sănătoase decât mesele pregătite, conținând mult mai multă energie, proteine, grăsimi și grăsimi saturate și mai puține fibre pe porție decât mesele pregătite.
Cu toate acestea, acest studiu are o serie de limitări.
De exemplu, modul în care au fost selectate rețetele și mesele gata ar fi putut distorsiona rezultatele. Rețetele se aflau în cărțile din lista de bestselleruri chiar înainte de Crăciun, iar cercetătorii raportează că conținutul nutrițional al rețetelor variază între cărți.
De asemenea, criteriile utilizate pentru selectarea „meselor principale” ar fi putut însemna că conținutul nutrițional din acompaniament ar fi putut fi exclus.
Și analiza nu a examinat conținutul de micronutrienți (de exemplu, vitaminele și mineralele) din mesele gata sau rețetele.
În cele din urmă, este dificil de estimat ce impact, dacă există, asupra sănătății publice au aceste tipuri de cărți de bucate. Știm că mesele gata sunt o afacere în plină expansiune (cu o cifră de afaceri de aproximativ 2,5 miliarde GBP pe an în Marea Britanie). Dar nu există dovezi disponibile cu privire la faptul că cărțile de bucate din bucătarele TV cele mai bine vândute au un efect semnificativ asupra obiceiurilor alimentare ale publicului.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că, de fapt, studiul a concluzionat că nici rețetele create de bucătarii de televiziune, nici mesele pregătite nu respectă recomandările nutriționale. Așadar, nici acest studiu nu dă undă verde meselor gata.
De unde a venit povestea?
Studiul a fost realizat de cercetători de la NHS Tees and Fuse, un centru de cercetare clinică din Marea Britanie (UKCRC) pentru cercetare translațională în sănătate publică, parte a Universității Newcastle.
A fost finanțat de Fuse, care primește sprijin de la British Heart Foundation, Cancer Research UK, Consiliul de Cercetare Economică și Socială și Institutul Național pentru Cercetări în Sănătate.
Studiul a fost publicat în British Medical Journal (BMJ) evaluat de colegi. Acest articol a fost acces liber, ceea ce înseamnă că este disponibil gratuit.
Articolul a făcut parte din acoperirea de Crăciun a BMJ, care tinde să fie ceva mai „limbă” decât tariful standard.
Povestea a fost acoperită pe scară largă atât de presa scrisă, cât și de sursele de știri pe internet. Acoperirea rezultatelor cercetării a fost în general exactă, deși Daily Mail a confundat calorii și kilojoule (o unitate diferită de energie). Limitările studiului nu au fost discutate.
Ce fel de cercetare a fost aceasta?
Acesta a fost un studiu transversal care a comparat și a analizat conținutul de energie, proteine, carbohidrați, zahăr, sare, grăsimi, grăsimi saturate și fibre din 100 de rețete prezente în cărțile bestseller ale bucătarilor de televiziune și 100 de mese gata vândute de Tesco, Asda și Sainsbury’s.
Cercetătorii au încercat să includă doar „feluri principale” - adică au încercat să excludă orice ar putea fi o gustare, garnitură, aperitiv sau desert. De asemenea, au exclus mâncărurile pentru micul dejun.
Guvernul Marii Britanii și NHS Choices ambele susțin că mesele gata sunt mai puțin sănătoase decât mesele gătite de la zero și că nu ar trebui consumate frecvent.
Cu toate acestea, autorii acestui studiu raportează că conținutul nutrițional al meselor gata sau al rețetelor de la bucătarii TV nu a fost analizat în mod cuprinzător în ceea ce privește modul în care se potrivesc cu recomandările naționale și internaționale privind nutriția.
În scopul studiului, mesele gata au fost definite ca feluri principale pregătite în prealabil, care ar putea fi reîncălzite în recipientele lor și care au durat mai puțin de 15 minute, inclusiv încălzirea, pentru a pregăti.
Ce a implicat cercetarea?
A fost analizat conținutul nutrițional a 100 de rețete pentru mesele principale de la bucătarii TV și 100 de mese principale gata. Mesele au fost incluse dacă:
- au fost concepute pentru a fi consumate calde
- nu au fost descrise ca fiind potrivite doar pentru ocazii speciale
- nu erau concepute pentru micul dejun
- nu erau supă
- au inclus articole din cel puțin două dintre grupurile de mâncare ale Agenției pentru Standarde Alimentare (FSA) (fructe și legume; cartofi, pâine, orez, paste sau alte alimente cu amidon; lapte și alimente lactate; carne, pește, ouă, fasole și altele surse non-lactate de proteine; alimente și băuturi bogate în grăsimi și/sau zahăr)
- dimensiunea de servire recomandată a fost de cel puțin 225g (pentru a exclude garniturile sau aperitivele)