Broccoli într-o dietă pentru a reduce riscul de cancer brut sau gătit Karen Collins, MS, RDN, CDN, FAND
Cum puteți profita cel mai bine de potențialul broccoli și alte legume crucifere oferite ca parte a unei diete pentru a reduce riscul de cancer? Cercetările privind beneficiile pentru sănătate sunt în creștere, la fel și studiile privind diferența pe care o face cum - și dacă - gătești aceste legume. (Sfat: nu presupuneți că este întotdeauna mai bine crudul.) Aici, în partea 1 a unei serii, Elizabeth Jeffery, doctorat, oferă o actualizare a modului în care putem prepara legume crucifere, cum ar fi broccoli, pentru partea sa optimă într-o dietă sănătoasă. Dr. Jeffery, profesor în cadrul Departamentului de Știință Alimentară și Nutriție Umană de la Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign, este recunoscută pe scară largă pentru cercetările sale în acest domeniu.
După ce urmăriți interviul video, derulați în jos pentru o actualizare a cercetărilor despre motivul pentru care ne pasă de legumele crucifere ... și mai multe despre ce se întâmplă cu compușii glucozinolați din broccoli și alte crucifere atunci când le consumăm în formă crudă sau gătită.
Combaterea cancerului Oomph of Broccoli & Company
Legumele crucifere constituie o familie care include cel puțin două duzini de legume. Conținutul de vitamine și minerale variază în funcție de membrii familiei, deși mulți sunt surse bune de substanțe nutritive pe care cercetările le sugerează că pot reduce riscul de cancer și pot promova sănătatea generală. Multe sunt surse bune de vitamina C, beta-caroten, magneziu, folat (o vitamină B importantă pentru ADN sănătos) și un grup de fitochimicale numite flavonoide care oferă o recompensă de beneficii de protecție a sănătății.
Ceea ce este cu adevărat unic la legumele crucifere, cum ar fi broccoli, varză de Bruxelles, varză, muștar, bok choy și varză, este conținutul lor de glucozinolat. Glucozinolații sunt descompuși în izotiocianați și indoli, compuși care par să:
- Scade inflamația
- Inhibați enzimele care activează agenții cancerigeni
- Stimulați enzimele care detoxifică agenții cancerigeni
- Porniți genele supresoare tumorale, care încetinesc creșterea celulară, astfel încât leziunile celulare să poată fi reparate și să stimuleze procesul numit apoptoză, în care celulele deteriorate se autodistrug.
- Induceți gene care reglează sistemul de apărare antioxidant al organismului și protejează ADN-ul de daune
Oamenii de știință învață tot mai multe despre compușii din legumele crucifere care par cheia potențialului lor unic. Iată concluzia: compușii „părinți” găsiți în legumele crucifere, care sunt cunoscuți sub numele de glucozinolați, nu au ei înșiși efecte protectoare. Cu toate acestea, atunci când celulele sunt întrerupte prin mestecare sau tocare, glucozinolații sunt expuși la o enzimă depozitată în altă parte în alimentele vegetale, care transformă compușii glucozinolați inactivi în izotiocianat și compuși indoli care au efecte anticancerigene semnificative.
Reduce broccoli riscul de cancer?
Legumele crucifere au fost legate de un risc redus de cancer pulmonar, colorectal, de stomac și de sân. Sunt în curs cercetări suplimentare, inclusiv studii de intervenție care investighează potențialul izotiocianaților din alimentele noastre de a încetini progresia cancerului de prostată prin efecte asupra expresiei genetice.