Broccoli Cheddar Soup DJ Foodie
Porții: 6 Pregătire: 15 minute Bucătar: 15 minute Total: 30 de minute
Nu mi-au plăcut niciodată supele pe bază de brânză. În cea mai mare parte, nu am avut niciodată încredere în ele! Întotdeauna am fost de părerea mea că o supă de brânză era cumva acea „mâncare de brânză” ciudată pe care o primești pe nachos la jocurile de bal. Este cu totul posibil să mă simt plin de snobism pretențios și pompos de hoity-toity, dar ... tocmai m-am luptat întotdeauna cu aceste ciudate alimente cu brânză procesată, simțind, în general, că problema se reduce la textură pentru mine. Există doar o ciudățenie ciudată cu care m-am luptat întotdeauna. Chiar și în cele mai întunecate zile ale mele, aș reuși să evit acest produs alimentar.
În orice caz, nu este vorba despre asta. Există beneficii pentru brânzeturile procesate, dintre care unul este capacitatea sa de a rămâne emulsionat sau împreună „împreună”. Multe brânzeturi se vor topi și se vor separa în fire de proteine, plutind în bazine de ulei. Îmi place întâmplător acest comportament special în lucruri precum Queso Fundido, dar ... într-o ciorbă, este o mizerie urâtă. Același lucru este adesea adevărat pentru lucruri precum sosurile de brânză pentru macaroane și brânză. Dacă o brânză este suficient de emulsionată sau diluată, tinde să rămână netedă și cremoasă, chiar și atunci când este topită. Acesta este motivul pentru care unele sosuri cu cremă brânză rămân „cremoase”. De asemenea, se adaugă agenți de îngroșare pentru a permite uneori adăugarea altor ingrediente, în timp ce se adaugă făină pentru a ajuta la „simțirea gurii”.