Brânză Kefir cu ierburi; Traieste Calea Veche

ierburi

Această brânză simplă, tartinabilă, se face folosind lapte fermentat din boabe de chefir. Laptele fermentat în sine poate fi un gust dobândit pentru unii, dar această brânză trece cu brio testul paletului pretențios. Kefirul este extrem de versatil și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face pâine (a se vedea Pâinea de casă din Kefir) fără a folosi drojdie obișnuită. Această rețetă de brânză moale este o adaptare din cartea lui David Asher, Arta fabricării brânzeturilor naturale: folosirea metodelor tradiționale, non-industriale și a ingredientelor crude pentru a face cele mai bune brânzeturi din lume. este făcut cu chefir și porțiuni din „Brânza de vis”, care este făcută din iaurt. În plus față de rețetele fenomenale (pentru tot felul de brânzeturi), el oferă și o lectură ușoară despre ce sunt boabele de chefir, cum să le folosiți, ce să căutați atunci când le cumpărați și de ce sunt atât de bune pentru dvs.

Realizarea culturii:

  • 1 lingură boabe de Kefir
  • 1 Pint Cremă plină de grăsime (pentru a fi adevărată cremă Fraiche); sau lapte integral simplu care nu face din punct de vedere tehnic creme fraiche. Ne place să ne folosim laptele de capră crud, deși nu se numește așa. 🙂

Puneți boabele de chefir într-un borcan de mărime de litru (pentru a-i da loc) și turnați laptele sau smântâna peste ele. Acoperiți cu un filtru de cafea și o bandă de cauciuc sau un capac de borcan de conservare care nu este strâns până la capăt.

Așezați borcanul cu lapte/smântână și boabe de chefir în lumina directă a soarelui, dar acolo unde va fi la temperatura camerei.

După 24 de ore, laptele/smântâna se vor îngroșa și cultura dvs. este pregătită pentru următorul pas.

Se toarnă cultura printr-o sită pentru a îndepărta boabele de chefir.

Transformându-l în brânză:

După ce ați îndepărtat boabele de chefir, veți dori să separați cultura solidă ca și cașul din zer. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să vă strângeți cultura printr-un filtru de cafea sau mai multe straturi de pânză de brânză. Prefer un filtru de cafea într-o strecurătoare de dimensiuni mini, care se potrivește într-unul din vasele noastre mici de muls.