Brânză de vaci Noul iaurt

Credit: Vernon Bryant

În căutarea noastră nesfârșită de a înrădăcina persoanele neobișnuite, de unde este mai bine să începem decât cu brânza de vaci?

Simpla menționare a acestuia îi va face pe unii să-și întoarcă nasul, iar alții să suspine de nostalgie. Odată ce stâlpul - alături de o tăietură de carne tocată și felii de roșii - din meniul „diet” al restaurantelor, brânza de vaci de ani de zile a fost retrogradată la un raft sau două abia reci la magazinele alimentare. Între timp, fratele său copil auriu, iaurtul în abundență de forme și glorie, se extinde bine în orizontul de refrigerare.

Brânza de vaci este, probabil, la fel de divizorie ca unul dintre stalorii ei de demult, Richard Nixon, adunând comentarii de pe Facebook - despre brânza de vaci, nu pe cel al regretatului președinte - variind de la „Îmi place! la „Yuck. Mi se pare unt cu bulgări. ”

Deși National Public Radio a prezentat recent modul în care consumul de brânză de vaci a scăzut cu mai mult de jumătate de la mijlocul anilor 1970, poate iaurtul trebuie să renunțe la puțin spațiu pentru a intra în propria brânză de vaci. Printre cei care prezintă diferitele sale beneficii - bogate în proteine, sărace în carbohidrați, bune pentru digestie - sunt livestrong.com, healthyeating.sfgate.com și instructorul meu de yoga.

Deci, în timp ce vânzările au atins un nivel minim de cinci ani în 2014, au început să urce anul trecut, relatează revista Dairy Foods. Brânza de vaci, articolul continuă, constată o reapariție, deoarece companiile „încearcă să schimbe conversația cu brânza de vaci” adăugând arome și chiar mai multe proteine.

Când bloggerul alimentar din New Orleans, Anjali Prasertong, a scris despre dragostea ei pentru doar brânza de vaci de bază pe TheKitchn.com, ea se aștepta ca câțiva susținători ascunși să se întoarcă. Comentariile totale, majoritatea varietății pozitive, depășesc acum 200.

„Este atât de veche”, spune ea. „Are o reputație fierbinte. Sper că se va întoarce și cred că este, judecând după comentarii. ”

Când era mică, în anii ’80, „era gustarea pe care mama mi-o oferea pentru noi”, spune ea. „Am mâncat-o cu fructe, fie conservate, fie proaspete”.

De Ziua Recunoștinței, familia ar mânca un fel de mâncare dintr-o rețetă transmisă de străbunica ei, una care combina ingredientele din Lumea Veche din Jell-O verde și brânză de vaci. Cu toate acestea, abia după ani de copilărie a început să mănânce din nou. Soțul ei a început să-l cumpere după ce a fost introdus în calitățile sale de baie de către un prieten care deținea o mână de jetoane.

„O mănânc cu bastoane de morcov, sau cu piper sau un strop de ulei de măsline”, spune ea.

PENTRU CE ESTE BINE?

Deși majoritatea comentariilor negative la postarea ei pe blog au avut legătură cu textura brânzei de vaci - ceva despre acele mici personaje de caș - nu se supără. Se concentrează pe gust, conținut ridicat de proteine și conținut relativ scăzut de grăsimi. Ca studentă care studiază nutriția, acest lucru este important pentru ea.

„De ce să nu o îmbrățișăm?” ea intreaba.

Pentru că, spune dieteticianul înregistrat Claudia Perkins, există chestia cu textura. („Cheaguri groase de ciuperci semi-ferme, fără culoare sau aromă”, așa ne-a descris-o pe Facebook Peter Beitsch, medic oncolog chirurgical din Dallas.)

„Nu am fost niciodată un mare fan al texturii”, spune Perkins, care este, de asemenea, un educator în domeniul sănătății la Texas A&M Health Science Center Coastal Bend. „Cred că îi alungă pe oameni. Poate că trebuie să fie netedă. ”