Brânză de lapte de oaie; Proiect Baa Baa
Introducere în brânza de oaie
„În spatele fiecărei brânzeturi există o pășune de un alt verde sub un cer diferit: pajiști coapte cu sare pe care valurile Normandiei le depun în fiecare seară; pajiști parfumate cu arome în lumina soarelui vântos din Provence ... ”- Italo Calvino
Fiecare brânză are o poveste. Reprezintă o cultură, un pământ, un climat, o istorie proprie. Procesul de utilizare a laptelui de oaie pentru a produce brânză este o tradiție de mii de ani. Are o aromă dulce, totuși acidulată, complexă, iar beneficiile nutriționale au fost savurate de generații. Laptele de oaie nu numai că poate fi folosit pentru brânză, dar poate fi folosit și pentru iaurt, înghețată și chiar unt.
Brânză de oaie și nutriție
Brânza de oaie nu numai că are o valoare nutritivă mai mare, dar poate fi mai ușor de digerat decât laptele de vacă pentru cei cu intoleranță la lactoză și cazeină datorită modului în care este procesat. De asemenea, este mai bogat în calciu și conține cantități mai mari de vitamine A, D și E. Lapte de oaie conține aproximativ o treime mai multă energie decât laptele de vacă sau de capră (făcându-l un favorit al sportivilor performanți). Are proteine duble și mult mai multe dintre tipurile potrivite de grăsimi, vitamine și minerale, în special calciu, fier, magneziu, fosfor și zinc, având în același timp un conținut scăzut de sodiu.
Rasele de ovine și producția de lapte
Atunci când căutați cea mai bună rasă de ovine pentru produse lactate, valoarea este în miel și în cantitatea de lapte obținută într-o anumită perioadă de lactație. Potrivit cercetătorilor, ovinele din Frisia de Est sunt cea mai bună rasă de ovine pentru producția de lactate:
„Friesianul de Est este cel mai bun producător de lapte din lume. Au fost dezvoltate în aceeași zonă cu vaca Holstein, care este zona Frisiei din Germania. Se descurcă bine în sistemul de muls și sunt oile foarte docile. Sunt, de asemenea, mamați excelenți cu un procent ridicat de naștere, dar tind să nu se descurce foarte bine în climă caldă, preferând vremea mai blândă. ” Rase de animale domestice
Specie% solide% grăsimi% proteine Ca, mg Calorii, kcal
Vaca 12,8 3,3 3,3 119 69
Capră 13,0 4,1 3,6 134 69
Ovine 19,0 7,0 6,0 193 108
Sursa: Valoarea nutritivă a laptelui de oaie de George F. W. Haenlein
* Alte rase populare de ovine pentru producerea laptelui sunt: Awassi, oaie britanică de lapte, oaie Lacaune, finlandeză, oaie Katahdin, oaie Chios, oaie Sarda și oaie islandeză.
Brânză de oaie din fermele irlandeze
Din cauza unui climat temperat, oile irlandeze pășunesc pe iarbă verde luxuriantă și trifoi pentru cea mai mare parte a anului. Cea mai populară oaie pentru muls este Frisia de Est pentru randamentul său ridicat în perioada de lactație.