Brânză de capră de casă (Fermier; Brânză); Mătușa Rowena Cooks
Da, pur și simplu nu aș putea să mă las suficient de bine singură după ce am făcut ricotta pentru umplutura de cannoli. Mă îndrept spre Julie’s pentru o petrecere de casă, pentru că am luat o clasă Sur la Table despre prepararea pastelor de la zero, iar acum o testăm pe prieteni și familie nebănuite ! La curs, am făcut paste cu papion cu pesto și brânză de capră, ceea ce era divin, așa că, când am văzut un galon de lapte de capră la HEB, mi-am oprit căruciorul, am căutat brânză de capră de casă și am văzut că există un fermier versiune de brânză care este aproape identică cu rețeta de ricotta. Așa că am luat cartonul.
Desigur, am uitat să verific și este UHT. Dar voi continua cu planul de a încerca să-l transform în brânză de fermier cu suc de lămâie și oțet alb oricum. Să vedem ce se întâmplă.
Este „brânză de fermier”, deoarece este făcută cu un acid și este moale și tartinabilă, comparativ cu o brânză tare (sau mai tare) care poate fi tăiată, făcută cu cheag sau alte ingrediente speciale de cultivare a brânzei. Aceasta este definiția mea oricum - dacă o googleți, acele definiții vor să includă și bacterii și cheag, dar mai ales aceste rețete sunt lapte încălzit + acid = caș și zer.
Așadar, inspirațiile mele pentru această rețetă sunt The Spruce Eats și Analida’s Ethnic Spoon. Sunt foarte asemănătoare cu rețetele de ricotta - încălzesc laptele, adaugă acizi, dar diferă în acizi și cantități.