Borsch Un clasic atemporal și un mister persistent - Russia Beyond
Bucătari celebri din Moscova vorbesc despre rețete tradiționale de borș și soiuri moderne.
Borșul este unul dintre cele mai misterioase și îndrăgite feluri de mâncare din Rusia și Ucraina. Este un simbol al bucătăriilor celor două țări și, totuși, nu există un consens cu privire la cine a „inventat” această supă. Le-am cerut bucătari celebri să ne spună ce păreri au despre această problemă.
Igor Bednyakov, bucătar-șef la restaurant, Bochka:
„Națiuni și țări întregi concurează pentru onoarea de a revendica această clasică supă de sfeclă roșie. Mulți consideră că acest fel de mâncare este rus, în timp ce ucrainenii cred că singura supă rusească originală este doar shchi (supă de varză). De fapt, este imposibil să spune exact cine a fost primul care a inventat borșul.
"Borșul rusesc este făcut fără cartofi și untură, ceea ce îl face diferit de soiul ucrainean. Ingredientul principal al oricărui borș este sfecla roșie, care conferă aroma, aroma și culoarea distinctă strălucitoare de visiniu.
"Diferitele rețete de borș conțin ingrediente neobișnuite, cum ar fi fasole, mere, dovlecei, napi și ardei dulce. Depinde foarte mult de regiune și există diferențe în ceea ce privește tipul de bulion utilizat și în combinația diferitelor tipuri de carne și carne de pasăre, precum și alegerea legumelor. Cele mai tradiționale soiuri de borș sunt cunoscute sub numele de ucrainean, Moscova, de vară și naval.
"Borșul ucrainean are în mod tradițional piure de untură, cu usturoi adăugat, în timp ce borșul din Moscova are un set de carne și cârnați. Borșul de vară este făcut din sfeclă tânără cu tulpini și frunze, iar borșul naval are cea mai puternică aromă, cu carnea sa afumată. și ardei iute.
Fotografie prin amabilitatea restaurantului Bochka
"Există o teorie conform căreia numele de borș provine din cuvântul rusesc pentru hogweed (borschevik), care în antica Rus era folosit pentru a face supe. Cazacii sunt convinși că a fost inițial felul lor de mâncare. Au gătit pentru prima dată borș în timpul asediului Azov, când Don Cazacii, după ce și-au unit forțele cu cazacii din Zaporozhye, au pus mâna pe cetatea turcească care se afla acolo.