Bors cu tehnici de bucătărie a rațelor înăbușite
Bors cu Rață Braised
De Great Chefs 10 noiembrie 2015
Borșul de sfeclă roșie strălucitor, încărcat cu varză și alte legume, este esența bucătăriei rusești. Adăugarea de rață suculentă și legume pentru copii face din acesta un fel de mâncare sofisticat demn de cină. Se servește cu o pâine crustă. Fiecare parte a acestui fel de mâncare, cu excepția bietului elvețian, poate fi făcută cu 2 zile înainte și refrigerată. Acoperiți și dați la frig borșul cu legumele din el; acoperiți și puneți la frigider toate legumele de garnitură și carnea de rață separat.
Ingrediente
- Rață frizată
- Picioare de rață - 3
- Stoc de rață bogat sau stoc de pui - 6 căni (vezi elementele de bază)
- Borscht
- Bacon Fat - 2 linguri, sau 2 linguri ulei plus 1/4 linguriță sare
- Ceapă - 1 cană, feliată subțire
- Morcovi - 1, tăiați în julienne de 1/6 inch
- Varză - 1/2 cap, mărunțită
- Piure de roșii - 1 lingură
- Sfeclă - 5, tăiate în julienne de 1/16 inch
- Oțet de vin - 4 linguri
- Amidon de cartofi - 2 linguri, sau 2 lingurițe amidon de porumb
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
- Garnitură
- Cartofi de aur Yukon - 12 mici, decojite
- Napi pentru copii - 6, decojite
- Sfeclă aurie pentru bebeluși - 6, tăiate din toate blaturile, cu excepția unui centimetru
- Sfeclă roșie pentru copii - 6, tăiate din toate blaturile, cu excepția unui centimetru
- Chard elvețian - 24 de frunze
- Smântână - 1/2 cană
- Mărar proaspăt - frunze dintr-un buchet de mărar proaspăt, tocat
Instrucțiuni
Pentru a fria picioarele de rață: Preîncălziți cuptorul la 325 F. Puneți un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați pulpele de rață, cu pielea în jos, și gătiți-le, întorcându-le frecvent, timp de aproximativ 10 până la 15 minute sau până se rumenesc uniform. Îndepărtați pulpele de rață într-un platou și adăugați bulionul în tigaie la foc mediu, amestecând pentru a zgâria bucățile maro agățate de fundul tigaiei. Puneți picioarele de rață în tigaie, acoperiți bine și transferați în cuptorul preîncălzit. Gatiti timp de 1 pana la 1-1/2 ore, sau pana cand carnea de rata este atat de frageda incat cade practic de pe os. Scoateți tigaia din cuptor, scoateți rața cu o lingură cu fante și strecurați restul sau bulionul rămas; pus deoparte.