Boluri de tăiței Ramen Un ghid de instrucțiuni privind comanda și mâncarea The Kansas City Star
Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la aceasta și la restul KansasCity.com, abonați-vă sau conectați-vă.
Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.
Acces digital nelimitat
1,99 USD pentru o lună
12,99 USD/lună după, anulați oricând.
Abonați-vă cu Google
1,99 USD pentru o lună
12,99 USD/lună după, anulați oricând.
Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.
Abonare Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile KansasCity.com și Politica de confidențialitate.
Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.
Chow Town
Kansas City, iată ghidul dvs. pentru a comanda și mânca boluri de tăiței ramen
De Kathy Moore și
Roxanne Wyss Special The Star
26 septembrie 2017 07:00 AM
Ramen. Simpla mențiune a cuvântului ramen poate evoca două imagini, fiecare dintr-un castron de tăiței, dar sunt intrări care separă lumile.
Ai fost studentul acela, care trăia pe un buget redus de timp și bani, care a existat pe cărămizi de tăiței instant reconstituiți într-o supă sărată? Ah, acestea au fost zilele.
Apoi, dintr-o dată auzi de un restaurant ramen. Ce? Cu siguranță, un restaurant nu ar servi acele cărămizi instant!
Confuzia fierbe. Auzi de delicioase boluri aburitoare de tăiței chewy într-un bulion bogat. Oamenii comentează despre linia din afara magazinului, așteptând o șansă de a apuca un castron.
Poate fi același ramen?
Ei bine, da și nu. Cărămizile instant de tăiței ramen sunt versiunea de fast-food a unui fel de mâncare chinezească, pentru prima dată populară în Japonia și vândută oamenilor care caută mâncăruri umplute, dar ieftine, care sunt rapide și ușor de preparat.
Pe de altă parte, bolurile aromate de tăiței ramen sunt o tendință fierbinte, iar restaurantele cu supă reconfortantă de tăiței clocotesc peste tot.
Da, împărtășesc un nume, dar sunt la fel de diferiți ca și macul bogat de casă al bunicii și brânza este de la cutia de mac și brânză făcută cu pudră instantanee de brânză portocalie. Poate mai mult.
Dacă aceste pachete instantanee ieftine v-au hrănit în zilele înfometate, s-ar putea să vă lăsați surprinși de restaurantele ramen și de ceea ce se fierbe acolo. Nu vă lăsați intimidați. Aroma acel bol de ramen este caldă, hrănitoare și reconfortantă.
Castronul are pur și simplu tăiței, bulion și niște toppinguri, astfel încât să nu aveți de ce să vă temeți și să vă bucurați mult. Înainte să-l știți, veți avea pofta de ramen în mod regulat.
Iată cinci sfaturi pentru a vă ușura drumul în acel castron aburitor de bunătate ramen.
Fidea
Bolurile de ramen sunt umplute cu o mulțime de tăiței lungi, masticabili, într-un bulion bogat și aromat. Tăițele lungi și subțiri sunt ușor ondulate și sunt diferite de cele din cărămida uscată a magazinului alimentar. Tăițele de grâu masticabile, ușor de culoare galbenă, vor avea o mușcătură și sunt absolut delicioase. Explicația tehnică este că textura și culoarea se datorează alcalinității, dar veți gusta doar că sunt minunate. Sunt unice și ușor diferite de pastele italiene la care ne gândim adesea, dar aroma și textura lor incredibile merită cu siguranță o excursie la un magazin de ramen.
Bulion
Chiar și cei fără un palat antrenat vor gusta peștele bogat, coajele de porc sau legumele la foc mic pentru a face cel mai bun bulion pe care îl veți gusta vreodată. Perfect condimentat și bogat, aroma excelentă te va emoționa la prima mușcătură.
Supa este adesea clasificată după aroma bulionului - iar sarea (shio), sosul de soia (shoyu), miso și carnea de porc (tonkotsu) sunt tradiționale. Restaurantele adaugă frecvent bucăți fragede de porc sau pui în castron și acum sunt oferite bulionuri vegetariene. Selectarea bulionului care vă place sună ușor, până când le gustați și vă dați seama că toate sunt grozave.
Bucătarii vorbesc despre a lua ore, chiar și zile, pentru a crea incredibilul bulion. Patrick Curtis de la Shio Ramen Shop de pe Broadway folosește un refractometru, un instrument de laborator care măsoară modul în care lumina se refractează sau se îndoaie când trece prin substanțe, cum ar fi apa. Este folosit în industria vinului, dar Curtis a descoperit că este un mod de a evalua bogăția și densitatea bulionelor pe care le gătește, astfel încât să o poată păstra consecvent, zi de zi. Indiferent cum o fac, așteptați să savurați un castron de bulion bogat aromat.