Blog alimentar sălbatic comestibil; Ciuperci de homar
Ciupercile de homar au un gust distinctiv pe care unii îl descriu ca fiind homar; cu toate acestea, majoritatea oamenilor susțin că aroma minunată și gustul sunt mai asemănătoare cu nucile. Această ciupercă comestibilă este numită ciupercă de homar datorită aspectului său similar cu un homar: portocaliu închis la exterior cu interior alb, nu datorită gustului său. Homarii sunt o ciupercă comestibilă, delicioasă și cărnoasă.
Creșterea ciupercilor de homar
Exteriorul portocaliu închis al acestei ciuperci este țesutul steril stromatic al ascomicetului (Hypomyces), iar carnea albă din interior este carnea unei ciuperci bazidiomicete; de obicei o Russula. Într-un mod amuzant, aceste ciuperci pot fi considerate ca fiind rezultatul canibalismului micologic.
Ciuperca parazită Hypomyces lactifluorum infectează și colonizează ciuperca necomestibilă Russula brevipes transformând-o în ciupercă de homar. De asemenea, poate infecta Lactarius piperatus cu gust acru.
Într-un studiu de pionierat în botanică, Genevieve Laperriere și colegii de la Universitatea din Quebec au urmărit procesul de infecție și colonizarea Russula brevipes de către ciuperca parazită Hypomyces lactifluorum. Laperriere și echipa sa au extras ADN din ciuperci infectate (comestibile) și neinfectate (necomestibile) colectate din diferite situri din Quebec. Au descoperit că ciuperca homar infectată și comestibilă conține în mare parte ADN-ul ciupercii parazite cu doar urme de ADN Russula brevipes.
Laperriere și echipa sa au măsurat, de asemenea, produse intermediare ale reacțiilor chimice, sau metaboliți, în ciupercile infectate și neinfectate. Metaboliții ajută la determinarea aspectului și gustului ciupercilor și dacă sunt apți să mănânce. Au descoperit că, pe parcursul infecției sale, ciuperca parazită modifică complet diversitatea și cantitatea de metaboliți din Russula brevipes.
Munca lor a descoperit că terpenele, mici produse chimice sintetizate de Russula brevipes, sunt complet absente din ciupercile homar infectate de ciuperca parazită. Russula brevipes produce aceste substanțe chimice parțial pentru protecția și apărarea împotriva infecțiilor. Absența completă a terpenelor din ciupercile homar indică o infecție reușită de către ciuperca parazită. Unele varietăți de terpene sunt responsabile pentru gustul înțepător al Russulei brevipes. Laperriere și echipa sa speculează că în timpul infecției, aceste substanțe chimice se transformă în alți compuși mai aromatici, făcând ciupercile de homar plăcute.