Blini la bufet - Rețete pentru sănătate - The New York Times
De Martha Rose Shulman
În noiembrie, mi-am oferit să fac blini ca antifoane pentru o cină de Ziua Recunoștinței. Gazdei i-a plăcut ideea, iar mie mi-a plăcut motivul ei: „Sunt festivități instantanee”, a scris ea într-un e-mail.
Așa sunt. Dacă doriți ceva distractiv pentru un bufet de Revelion, nu căutați mai departe decât aceste clătite cu hrișcă drojdie. Deși sunt servite în mod tradițional cu caviar și smântână, bliniul poate fi, de asemenea, acoperit cu alternative delicioase și sănătoase. Vom încerca câteva săptămâna aceasta.
Făina de hrișcă, așa cum am menționat anterior, este o făină de culoare închisă care conține de patru ori mai multă fibră decât făina de grâu integral și fără gluten. (Cu toate acestea, Blini necesită un amestec de făină de grâu și făină de hrișcă, deoarece glutenul se întinde atunci când clătitele cresc.) Făina de hrișcă conține și proteine complete, cu toți cei opt aminoacizi esențiali, și este o sursă bună de mangan și magneziu.
De asemenea, fac blini cu făină de porumb, iar acestea se potrivesc deosebit de bine cu toppingurile vegetariene pe care le voi posta săptămâna aceasta. S-ar putea să le încercați și cu unele dintre salsele din indicele Rețete pentru sănătate, cum ar fi salsa tomatillo prăjită.
Când serviți blini ca mâncare cu degetele, faceți fiecare mic - cam de mărimea unui dolar de argint. Dacă le serviți la o masă așezată, blini ar trebui să aibă dimensiunea clătitelor obișnuite. Faceți-le înainte de timp, dacă aveți nevoie, apoi congelați-le sau puneți-le la frigider. În acest fel veți avea destul timp să vă îmbrăcați pentru petrecere.
Blini se potrivește bine cu toppinguri sărate, pe care le-a plăcut peștele afumat și, bineînțeles, cu caviar. Un acompaniament simplu și elegant ar fi somonul afumat (aproximativ 1/2 lira pentru un lot de blini), iaurtul scurs sau smântâna cu conținut scăzut de grăsimi și icre de somon.
1 linguriță drojdie uscată activă
1/2 linguriță zahăr
2 linguri de apă călduță
1 cană plus 2 linguri călduțe 1% sau 2% lapte
1 cană de făină de hrișcă