Blancmange
kick/wikimedia/2014/CC BY-SA 3.0
Blancmange (pronunțat „bla-monzh”) este o budincă de desert britanică făcută din lapte îngroșat cu amidon, cum ar fi amidon de porumb (aka făină de porumb în Marea Britanie), sau o gelatină, cum ar fi agar (mușchi de mare sau isinglass.)
Ce este blancmange?
Unii oameni descriu blancmange ca o formă de cremă. Cu toate acestea, nu este o cremă, deoarece custard este un termen cel mai bine rezervat pentru ceva cu ouă (deși unele versiuni de blancmange în anii 1600 aveau ouă), iar cremele sunt mai moi.
Blancmange este mai aproape de o versiune mai rigidă a acelor deserturi cremoase pe care nord-americanii le numesc budincă. Se clatină la fel ca jeleurile. Cu cât este mai îngroșat, cu atât budinca este mai rigidă. Unii oameni spun că textura îi face să fie bâjbâiți, deoarece poate fi slithery.
De obicei, este îndulcit cu zahăr, aromatizat cu vanilie și turnat fierbinte într-o matriță unde se lasă să aibă o formă frumoasă, apoi se servește. Poate fi ornat cu fructe de padure, fructe tocate sau sosuri dulci. Poate fi preparat și în feluri de mâncare individuale.
Este adesea alb, dar nu trebuie să fie alb, în ciuda numelui său. Poate veni în culori pentru a reflecta diferite arome precum ciocolată, căpșuni etc.
Comparați blancmange cu junket, care este îngroșat cu cheag.
Un amestec popular de mărci comerciale (dacă nu singurul încă existent) este „Pearce Duff”, produs în South Yorkshire.
Blancmange simplu de casă. Apmarles/wikimedia/2008/CC BY-SA 3.0
Nutriție
100 g, preparat conform indicațiilor ambalajului (marca Pearce Duff, ciocolată): 97 calorii, 1,8 g grăsimi, 17,1 g carbohidrați, 2,9 g proteine.
Note istorice
Se crede că Blancmange își are originea în arabi. Există două tradiții arabe diferite: una folosește orez, una folosește lapte de migdale. O tradiție de orez, lapte și piept de pui pare să fi ieșit din Persia; un lapte de migdale din Sicilia și Spania ocupate de musulmani.
Blancmange se fabrica în Franța în anii 1200 și era în Anglia până în anii 1300. Primele versiuni europene de blancmange ar folosi lapte de migdale sau migdale măcinate, aromate cu apă de trandafiri. Aceste versiuni timpurii includeau carne de pasăre mărunțită, cum ar fi capon sau pui (sic). Vitelul poate fi folosit și dacă era ușor - ideea era că toate ingredientele din vas ar trebui să fie „albe”. Grăsimea din carne și gelatină a furnizat setul.
Multe versiuni în special în Italia au fost făcute cu pui fiert, migdale și orez.
Platinum a inclus o rețetă pentru blancmange în cartea sa de bucate de la mijlocul anilor 1400. El a cerut lapte de migdale, pui dezosat măcinat, sos de pâine, ghimbir și zahăr. Amestecul trebuia să fie strecurat, înăbușit, apoi aromatizat cu apă de trandafiri. După prindere, a fost presărată cu semințe de rodie ca garnitură.
Ciocolată albă. Hazel Nicholson/wikimedia/2018/CC BY 2.0
Blancmange a fost considerat mâncare nevalidă, precum și mâncare suficient de bună pentru o sărbătoare, deoarece era mult de lucru.
În anii 1500, se făceau versiuni fără carne, iar în locul laptelui de migdale se foloseau smântână și ouă.
„Calea exactă prin care isfidbadj-ul bucătăriei arabo-islamice a devenit palatul alb al Parisului medieval, Barcelona, Londra și Roma a evitat până acum reconstrucția istorică. Dar asemănarea familială dintre aceste două versiuni de „mâncare albă” (semnificația literală atât a ‘isfidbadj’, cât și ‘blancmange’) este inconfundabilă. Cu orice nume, felul de mâncare a fost preparat braconând carne de culoare deschisă (de obicei piept de pui, de asemenea foarte palid, tânăr, miel hrănit cu lapte în cel puțin o variantă) într-un fel de lichid de culoare deschisă (apă, lapte de migdale sau stoc ), mărunțirea cărnii și combinarea acesteia cu nuci batute (de obicei migdale), zahăr și un liant cu amidon (orez, când este disponibil, sau pesmet înmuiat); amestecul a fost gătit la foc mic până când s-a atins grosimea dorită și a fost servit cu zahăr, scorțișoară și apă de trandafiri presărată deasupra. Deja popular în Andaluzia secolului al X-lea, isfidbadj/blancmange a ajuns în alte părți ale Europei în timpul Evului Mediu Înalt, unde a continuat să fie o delicatesă aclamată până la mijlocul secolului al XVII-lea. Datorită cantităților mari de zahăr pe care le conținea, a fost considerat pe scară largă sănătos pentru persoanele de toate vârstele și constituțiile. ” [1] Pinkard, Susan. O Revoluție în Gust. New York: Cambridge University Press. 2009. Pagina 20.