Mai multe hamei, mai puțină umplere Acestea sunt unele dintre cele mai bune beri artizanale noi cu conținut scăzut de calorii de pe piață
De la începutul erei berii artizanale, mantra a fost „Berile aromate, complexe, sunt bune. Lagerele galbene cu gaze, produse în serie, sunt rele. ”
Și totuși, cele mai bine vândute beri din America continuă să prezinte în mod vizibil cuvintele „Light” sau „Lite” pe etichetele lor. Între timp, nr. Anheuser-Busch Marca 2 nu mai este Budweiser, ci în schimb Michelob Ultra, care se mândrește cu minuscule calorii și carbohidrații pe ambalajele sale. În timp ce Bud Light, Coors Light și Miller Lite au înregistrat scăderi ale vânzărilor în 2018, potrivit firmei de cercetare de piață IRI, Michelob Ultra nu a făcut-o - creșterea vânzărilor sale cu 15,9% s-a tradus la aproximativ 1,9 miliarde de dolari.
Ar fi imposibil ca alți producători de bere să nu observe aceste tendințe, mai ales că creșterea berii artizanale încetinește. „Oamenii sunt atenți la aportul caloric și la carbohidrați”, spune Jeremy Marshall, producătorul de bere de la Lagunitas din 2013. „Nu este un secret faptul că milenii sunt mai averse de alcool. Berea artizanală are în mod tradițional un ABV [alcool în volum] mai mare și conține mai multe lucruri. Se află pe lista lucrurilor pe care un dietetician ți-ar spune să le eviți ”.
Anul acesta, mărci precum Lagunitas și Dogfish Head, cunoscute pentru IPA-urile lor puternice, care se învârt, precum Waldos 'Special Ale (11,7% ABV) și 120 Minute IPA (între 15 și 20% ABV), încearcă să împacheteze o cantitate mare de aromă într-un pachet mai subțire și copiați mărcile de top prin imprimarea numărului de calorii și carbohidrați chiar lângă ABV.
Când Lagunitas și-a lansat pentru prima dată IPT-ul DayTime în 2010, cantitatea de 4,6% ABV, 130 de calorii, „s-a adunat în sesiunea de nebunie IPA”, spune Marshall. Decizia de a relansa DayTime în cutii la începutul acestui an i-a determinat pe Marshall și echipa sa să-l schimbe în ceva similar, dar ușor diferit. „Am păstrat hameiul la fel, am schimbat piureul pentru a usca berea”, astfel încât să nu existe atât de mult zahăr pentru fermentare, scăpându-l la 4% ABV și scăzând numărul de calorii sub 100.
„Cel mai mare contribuitor al caloriilor este alcoolul”, subliniază Marshall. Dar acest lucru afectează aroma: „Odată ce obțineți aproximativ 4,2% alcool, acesta poate fi perceput ca fiind apos”. Ei bine, spirit, spune Marshall, „Există mai multă apă acolo, în locul a ceea ce era alcoolul. Dacă menținem butonul pe hamei înfățișat foarte, foarte ridicat ", aceasta furnizează mai multe note de guava și pin pentru a încerca să echilibrăm corpul lipsă.
Pentru Dogfish Head, încrucișarea dintre berea artizanală și stilurile de viață sănătoase datează de mai bine de un deceniu, spune fondatorul Sam Calagione. Compania a început să găzduiască curse de 5K și 10K Dogfish Dash la fabrica de bere Milton, Del., În 2005, urmată de sesiuni de yoga Pints & Poses câțiva ani mai târziu. Titlurile au apărut în 2017, după ce revista Men's Health a numit pe atunci noul SeaQuench - o tartă, o bere răcoritoare făcută cu sare de mare și lime negre și acre - „Cea mai bună bere cu conținut scăzut de calorii” din America, o faptă cea mai bine vândută acră repetat anul următor.
SeaQuench are 140 de calorii și 9 grame de carbohidrați, scăzut în funcție de standardele de bere artizanală, dar Calagione a avut ochiul asupra concurenței diferite. Atunci când dezvoltăm IPA Sl-Mighty Mighty Lo-Cal, care a lovit robinetele și supermarketurile la începutul acestui an, „ne-am propus să atingem aceleași calorii pe 12 uncii care servesc ca Michelob Ultra, în timp ce încă gustăm ca un IPA complet”, spune Calagione. Rezultatul: 95 de calorii, 3,6 grame de carbohidrați.
Cu mai multe fabrici de bere artizanale de renume care se străduiesc să facă cele mai slabe IPA-uri posibile, am adunat personalul din secțiunile Food and Weekend de la Washington Post pentru un test de gust orb de cinci bere cu conținut scăzut de calorii. Au existat trei reguli de selecție: fără lagers ușori, care încearcă să concureze cu Miller Lite în propriile condiții. Am vrut ceva diferit. (Ne pare rău, lumina glisantă de nivel sudic, Ballast Point Lager și Deschutes Da Shootz.)
În al doilea rând, berea trebuia să fie disponibilă pe scară largă. (Asta nu însemna Brooklyn 1/2 Ale, care este exclusiv export.) Și trebuia să fie aproape de 100 de calorii. Patru din cei cinci s-au strecurat sub acest număr; unul a mers până la 120, care este încă cu 25 mai puțin decât veți găsi într-o sticlă de Budweiser. Degustătorii au sorbit berile din cupele roșii Solo, așa cum ar putea la grătarul unui prieten, și le-au apreciat gustul, precum și cât de răcoritoare au găsit berea.