Biscuiți cu meringă cu conținut scăzut de zahăr SWEET LIZA
DE CE FOLOSIȚI DE obicei MULTE ZAHAR PENTRU A FACE COOKIURI DE MERINGU
S-ar putea să știți deja că am o astfel de „dragoste specială” pentru toate lucrurile bezea! A face bezea (în timp ce o mănânci simultan din bolul de amestecare) este atât de distractiv! Este perfect modul meu perfect de a practica terapia de copt! Și modul meu preferat de a mă relaxa după o zi lungă! 🙂 🙂 🙂 Așadar, după ce am făcut lucruri precum aceste marshmallow-uri sănătoase și această înghețată de meringă sănătoasă în ultima perioadă, m-am gândit pentru o vreme că SINGURUL mod de a face bezea atât naturală, cât și cu conținut scăzut de zahăr ar fi utilizarea agenți stabilizatori precum gelatina și agar, așa cum fac în deserturile mele pe bază de bezea!
Și astfel, m-am gândit că ar fi literalmente imposibil să mă bucur de cookie-urile de bezea crocante sau de orice altceva-bezea fără a fi nevoie să folosiți fie cantitatea corectă de zahăr, fie să o înlocuiți pentru aceeași cantitate de înlocuitor de zahăr atat de natural)!
Întrebare: De ce nu puteți folosi mai puțin zahăr decât necesită o rețetă tradițională? (Doar pentru informațiile dvs., proporția optimă de albușuri cu zahăr este de cel puțin 1: 2. Ceea ce înseamnă că pentru fiecare 30g de albușuri (1 albuș) ar trebui să utilizați cel puțin 60 g de zahăr (aproximativ 1/3 cani)!)
Răspuns: Motivul pentru aceasta este că, conform foodcrumbles.com, „cantitatea de zahăr va avea impact asupra crocantei și crocantei de bezea. Mai mult zahăr va da o bezea mai crocantă și mai robustă. Zahărul împiedică evaporarea umezelii prea repede (deci nu se va prăbuși atât de ușor), dar și pentru că zahărul în sine, împreună cu proteina, vor forma o structură robustă care este bezea reală ”. Și așa - faptul este: cu cât folosiți mai mult zahăr, cu atât veți obține fursecuri de bezea crocante!