Biografie; Un bucătar nebun
Respect, gust și nutriție
Inspirația mea simplă este să păstrez și să îmbunătățesc frumusețea naturală a recompensei naturii. Ingredientele sezoniere captate la vârful lor de aromă și nutriție, în coliziuni de arome contrastante și accentuante, inspiră simțurile pentru a hrăni atât mintea, cât și corpul și să graveze amintiri calde pentru anii următori. „Suntem ceea ce mâncăm”, poate reflecta mai mult decât simple proprietăți fizice. Energizarea simultană a tuturor simțurilor noastre de vedere, miros, atingere, auz, gust și umami poate fi o cale directă către sufletul nostru și bunăstarea interioară. Gătitul îmi aplică perspectiva unică a aromelor naturii, a componentelor biologice și nutriționale pentru a ridica gustul și a alinia nutriția la o armonie nutritivă delicioasă.
Viața este o călătorie
Jimmy s-a născut și a crescut în țările agricole din centrul Illinois, introdus în recompensa sălbatică a regiunii de către părinții săi, hrănind prin pădurile rurale, zonele umede și chiar căile ferate. Legumele sălbatice, nucile de copac și vânatul abundent au îmbogățit dieta familiei și i-au implantat adânc sufletul dragostea pentru mâncarea de sezon.
Lui Jimmy îi plăcea să învețe, excelând rapid prin principalele studii de inginerie electrică de la Universitatea din Illinois. S-a transferat la Colegiul Luberon din Avignon, Franța (1974) pentru credite lingvistice cu Arte Culinare Franceze și Institutul de Tehnică a Vinului, vinificându-i pasiunea pentru mâncare și vin sub îndrumarea Madeleine Kamman. După întoarcerea Madeleinei la școala ei din Boston, Modern Gourmet, s-a înscris la programele de bucătărie regională Profession Chef și franceză-italiană cu onoruri de top (1976), concomitent cu experiența mâinilor conducând restaurantul ei premiat Chez la Mere Madeleine.
În 1978, s-a mutat în Midwest la London Chop House din Detroit. Bogăția bogată a marilor lacuri și a câmpurilor locale din Michigan au inspirat o bucătărie midwesternă ridicată de tehnica culinară contemporană. Aceasta a stat la baza rădăcinii mișcării American Food, recunoscută și celebrată pentru prima dată de Revista Food & Wine, lista de onoare a bucătarilor americani (1983) și revista Cooks Who's Who of Cooking in America (1984), New York Times (1984), de asemenea ca Restaurant & Institute Ivy Award (1980). Jimmy și-a luat timp în timpul călătoriilor sale bianuale de cumpărare a vinului european pentru restaurant pentru a o ajuta pe Madeleine la deschiderea noii sale școli din Annecy, Franța (1981)
În 1985, Denver Rattlesnake a devenit următoarea aventură culinară a lui Jimmy, sărbătorind bogatele arome calde din sud-vest. Proiectul masiv de grătar, bar și restaurant a generat valuri naționale de mâncare recunoscute de Metropolitan Home (1986), James Beard Great Chef Award (1987), Restaurant & Institution Ivy Award (1988), Nations Restaurant News Hall of Fame (1989).
Șarpele cu clopoței din Detroit a apărut în 1988, stimulând următorul capitol al lui Jimmy al unei bucătării contemporane din Midwest, onorat de James Beard Best Chef Midwest (1993), Detroit Monthly Restaurant of the Year (1995), Gourmet Magazine America’s Best Restaurants (2000).
1989, Washington D.C. Adirondacks (Rattlesnake) s-a deschis în stația Union restaurată din fostele Cartiere prezidențiale. Arhitectura opulentă a fost asortată cu mobilierul Saarinen pentru a încadra recompensa de la Potomac și Atlantic, onorată de cea mai bună recenzie de 4 stele din Washington Journals. Jimmy a urmat-o pe Madeleine la deschiderea noii sale Școli pentru bucătari americani la Berlinger Vineyards, St Helena California (1991), ca colaborator ocazional ocazional. Cu Organizația Tinerilor Președinți, Jimmy și-a extins educația în afaceri la Universitatea Harvard din 1998-2001.
În 2001, Rattlesnake Palm Springs California s-a născut pentru a sărbători o bucătărie unică de oază în deșert. Terenul fertil și cald a stârnit un nou nivel de arome naturale bogate, cu o bază sănătoasă, onorat drept cele 10 cele mai bune destinații ale SUA de azi din California de Sud și Premiul de 5 stele cu diamant de la Academia Americană de Științe a Ospitalității.
În 2009, Jimmy și echipa sa Rattlesnake s-au mutat pentru a dezvolta un nou restaurant în istoricul complex La Quinta, numit după fondatorul său W.H. Morgan. Morgan’s în deșert s-a născut și a stabilit un nou nivel de bucătărie contemporană în deșert, ridicând gustul în armonie cu nutriția. Setarea minunată a oazei a fost casa timp de ani de zile a meselor JBF Celebrity Chef. Morgan’s a fost votat drept „Destinații de top din California de Sud” în 2015 de către USA Today, Huffington Post „Innovator Farm to Fork”, Waldorf Astoria „Taste Awards” și Schmidt în calitate de bucătar invitat la Top Chef.
În 2018, Jimmy și echipa sa au început să reimagineze aromele minunate ale grătarului american la Lucky’s Noble Fire & Smoke. Printr-o abordare inovatoare de vindecare a cărnii de vită Wagyu cu condimente roșii pentru a sigila În aroma bogată și micro nutrienții, a fost creată o senzație incredibilă de gust mai largă. Minunatele arome de condimente BBQ pe care le iubim sunt legate de alte ingrediente nobile de pește, crustacee și legume, pentru o direcție culinară inovatoare. A fost creată o linie completă de vânzare cu amănuntul direct către consumatori și cu ridicata la restaurant. Premiat cu cele mai tari restaurante din Detroit de către revista Eater și cele mai bune restaurante noi 2019 de către Detroit Free Press. Lucky’s on the road a făcut numeroase pop-up-uri în întreaga țară, cel mai notabil prin spectacole repetate de vânzare la Luxor Resort & Casino din Las Vegas.
Lucrul cu Dr. Marvin Moser despre Heart Healthy Cooking for all Seasons în 1996 Jimmy a aflat mai multe despre alimente și nutriție. După ce s-a angajat cu Dr. Robert Atkins, în 2000, cu privire la dezvoltarea de noi produse, Jimmy a creat o linie extinsă de produse cu conținut scăzut de carbohidrați - proteine mai ridicate. Din 2004 lui Jimmy i-a plăcut să lucreze cu Dr. Steven Gundry autorul The Plant Paradox, despre cine colaborative care explorează gustul și dezvoltarea nutrițională în Palm Springs.
Călătorie ca autor
Căutarea de cunoștințe de către Jimmy a condus la colectarea datelor privind recoltarea alimentelor, pentru a permite anticiparea și captarea alimentelor la vârf de aromă și nutriție. Scrierile sale timpurii au fost doar o colecție personală a fluxului de ingrediente sezoniere frumoase care a inițiat prima sa carte, „Un bucătar pentru toate anotimpurile” (Macmillan 1991). Ziarele Knight Ridder și Gannet l-au angajat pe Jimmy să scrie săptămânal articole alimentare în sezon publicate în peste 200 de orașe, în următorii 15 ani. Articolele au fost compilate în două cărți „Clasa de gătit Jimmy Schmidt” publicate de Detroit Free Press (1994) și Ten Speed Press (1996). În 1996, Pocket Books a lansat „Heart Healthy Cooking for All Seasons”, co-autor alături de Alice Waters, Larry Forgione și Dr. Marvin Moser, combinând cele mai bune ingrediente de sezon cu o nutriție echilibrată. Jimmy lucrează în prezent la următoarea sa carte de bucate, „The Color of Flavour”, o aliniere care să permită ingredientelor după proprietățile lor biologice de gust.