Lecții de sănătate din bucătăria internațională Japonia Chris Kresser
publicat pe 23 august 2013
În primul articol din această serie am vorbit despre dieta franceză, iar dieta japoneză este aproape opusul polar. Majoritatea alimentelor de bază în Franța - brânză, carne roșie, pâine, unt - sunt consumate rar în Japonia, dacă este deloc. În timp ce Franța este cunoscută pentru dieta bogată în grăsimi, Japonia are una dintre cele mai slabe diete din lume, cu mese construite în principal pe soia, pește, legume și orez alb. (1)
Japonezii și-au menținut una dintre cele mai mari așteptări de viață din lume și au apărut pe multe liste cu cele mai sănătoase țări din lume. Experții în sănătate publică consideră că dieta japoneză este foarte apreciată, doar după venerabila dietă mediteraneană. Deci, ce putem învăța de la japonezi?
Cum poate duce o dietă bogată în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi, cu soia, într-una dintre cele mai sănătoase țări din lume?
Paradoxul asiatic
Una dintre cele mai definitorii caracteristici ale bucătăriei japoneze este prezența omniprezentă a orezului alb. În Japonia, orezul alb este aproape întotdeauna servit pentru două mese pe zi și va fi prezentat în mod obișnuit în toate cele trei. (2) Când „Paleo” era încă sinonim cu „low carb”, mulți se întrebau despre Paradoxul asiatic - cum pot asiaticii să mănânce atât de mulți carbohidrați rafinați și să rămână slabi?
Dar acum că „amidonul sigur” a devenit mai acceptat pe scară largă, nu pare a fi atât de mult un paradox. Știți ce părere am despre această problemă: nu toată lumea se descurcă bine în amidon, dar mulți oameni o fac, iar adăugarea mai multor amidon poate oferi adesea mai multă energie oamenilor și îi poate ajuta să își atingă pierderea în greutate sau alte obiective de sănătate. Amidonul face parte din dieta umană de câteva milioane de ani, iar orezul alb este una dintre cele mai benigne forme de amidon disponibile. În plus, consumul ridicat de orez alb din Japonia înseamnă că mănâncă mult mai puțin grâu decât majoritatea țărilor moderne, ceea ce este probabil un lucru bun.
Dar tot Soia?
Știi că nu sunt un fan al majorității alimentelor moderne din soia, dar un aliment din soia care probabil își merită insigna de onoare este natto. Este un ferment slab de soia care mi se pare oarecum dezgustător, dar este cea mai bună sursă unică de vitamina K2, iar procesul de fermentare pare să reducă compușii nocivi din soia. (3)
În mod tradițional, natto a fost folosit ca medicină populară pentru bolile de inimă și alte afecțiuni, iar știința modernă este pe cale să demonstreze că înțelepciunea tradițională este corectă. (4) Se pare că există o enzimă fibrinolitică unică în natto pe care oamenii de știință o numesc nattokinază, care este studiată pentru a fi utilizată în tratarea aterosclerozei, accidentului vascular cerebral, a hipertensiunii și a altor boli conexe. (5) Studiile au demonstrat capacitatea sa de a descompune direct fibrina din cheagurile de sânge, precum și capacitatea sa de a activa enzima fibrinolitică naturală a corpului - plasminogenul. Aceste acțiuni au ca rezultat scăderea formării plăcii și a leziunilor și scăderea formării cheagurilor de sânge care ar putea provoca ulterior un atac de cord sau un accident vascular cerebral.