BINE HRĂNIT

Dacă ai de gând să-ți pui ceva în gură, fă-o bine.

Despre

Ianuarie 2010

Duminică Lu marți miercoi joi vineri sâmbătă

1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Categorii

Aperitive, gustări, sandvișuri, gustări și cocktailuri
Fasole, cereale, cartofi și orez
Carne de vită, miel și porc
Mic dejun
Pui și păsări de curte
Deserturi și produse de patiserie
Pansamente, marinate și condimente
Pește și fructe de mare
Paste și sosuri
Salate
Supe, tocană, ardei iute și curry
Legume

Postări recente

BLUEBERRY RICOTTA CLATITE CU ZEST DE LAMAIE
GĂINĂ ȘI VASĂ CU TARRAGON
SNICKERDOODLES
GOULASH DE PORC PICANT
buna.
CIUR, CÂRZENI ȘI CUPĂ DE CHALE
BOEUF A LA NICOISE: TOCUIT DE VIETĂ CU VIN ROȘU, TOMATE USCATE ÎN CUPTOR, TĂIEDĂ MASLINE ȘI BUTURI
COQ AU VIN
Pui prăjiți cu lămâie MEYER și șalot prăjit GRAVY
INELURI DE CEAPĂ PRĂJITĂ CU CORNMEAL

Arhive

Ianuarie 2010
Decembrie 2009
Noiembrie 2009
August 2009
Aprilie 2009
Martie 2009
Februarie 2009
Ianuarie 2009
Decembrie 2008
Noiembrie 2008

Bloguri alimentare

101 cărți de bucate
Becks & Posh
Mănâncă cu mine
Mâncare în stil familial
Food Porn Watch
Spălătorie franceză acasă
Gătit cu abordare proaspătă
Immaeatchu
Bucătărie căldură
Cina de aseară
Matt Bites
Orangette
Nonșalanță pasională
Alergând cu penseta
Șapte linguri
Rețete pur și simplu
Bucătărie lovită
Stephen Cooks
Gourmetul amator
Bucătarul pasionat

Resurse utile

Cărți de bucate preferate

Nigel Slater: Apetit
Tyler Florence: Mănâncă această carte: Gătit cu arome globale proaspete
Sara Foster: proaspătă în fiecare zi: mai multe rețete grozave de pe piața Foster
John Pawson: Living & Eating
Michael Lomonaco: Cartea de bucate „21”
Ina Garten: Cartea de bucate Barefoot Contessa
Donna Hay: Bucătarul instantaneu
Steve Petusevsky: Cartea de bucate a întregii piețe alimentare
Michele Cranston: Zest

Alte locuri distractive pentru a merge

Totul despre mama mea (și, uneori, alte persoane)
Blackburn și Sweetzer
Limitat LA
Dansând curajos
Disgrasian
Eater LA
Bulevardul Franklin
Du-te Fug Yourself
Ritz Bites
terra non firma
Marea Vânătoare de Taco
Wreckoning-ul
Triplecreme
Ultratart

Site Meter

BLUEBERRY RICOTTA CLATITE CU ZEST DE LAMAIE

INGREDIENTE
1 cană de făină universală
3/4 linguriță praf de copt
1 linguriță sare kosher
2 ouă, separate
1/4 cană plus 2 linguri de brânză ricotta
1 1/4 cană de lapte integral
3 linguri zahăr
2 lingurite extract pur de vanilie
unt nesărat (pentru plită sau tigaie)
1 halbă de afine proaspete

(pentru servire)
sirop de arțar pur
coaja de 1 lamaie

METODĂ
Într-un castron mic, bateți făina, praful de copt și sarea. Într-un castron mare, bateți gălbenușurile cu laptele, ricotta, zahărul și vanilia.

Adăugați ingredientele uscate și bateți până când aluatul este omogen.

În vasul unui mixer prevăzut cu accesoriul pentru batere, bateți albușurile la viteză mare până se formează vârfuri moi.

Împingeți ușor albușurile în aluat până nu mai rămân dungi albe.

Preîncălziți cuptorul la 225 de grade F. Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită la foc mediu spre mediu scăzut timp de 2 minute. Adăugați o pată de unt, acoperind tigaia. Se amestecă în aproximativ 1/4 ceașcă de aluat asigurându-vă că lăsați suficient spațiu între clătite. Presară fiecare clătită cu câteva afine.

Gatiti, in functie de caldura, intre 3 si 6 minute, pana cand incep sa se formeze bule mici in centrul clatitelor. Folosind o spatulă foarte subțire, întoarceți cu grijă clătitele și continuați să gătiți încă 3 până la 5 minute, până când se rumenesc. Se transferă într-o tavă de foi și se introduce în cuptor pentru a se încălzi în timp ce continuați cu restul de clătite. Asigurați-vă că ștergeți din tava restul de unt și suc de afine cu un prosop de hârtie împăturit de mai multe ori care a fost udat cu puțină apă înainte de a continua cu următorul lot de clătite. Serviți clătitele dușate cu coaja de lămâie și însoțite de sirop de arțar.

Clătitele astea sunt foarte frumoase. Ușor și pufos, doar ușor umed în mijloc, datorită ricotei, care le conferă și o ușoară tangă. Acea tangă este echilibrată de dulceața afinelor (care devin moi și dulci) și este sporită de coaja strălucitoare de lămâie. Sunt grozave cu un fel de produs din carne sărată, cum ar fi cârnații sau slănina glazurată de arțar menționată anterior.

Serveste 4 (face aproximativ 18 clătite)

GĂINĂ ȘI VASĂ CU TARRAGON

Când m-am mutat în California și am trăit pentru prima dată pe cont propriu, cred că puiul și găluștele au fost printre primele mese pe care mi le-am făcut. Desigur, fiind nou în ceea ce privește gătitul și nu prea am încredere în abilitățile mele de cuțit, am înșelat. Bine în regulă. Am înșelat total. Am folosit un fel de „starter” de supă de pui într-o cutie de carton care era plină de legume și condimente deshidratate și sunt sigură că o cantitate mare de sare. Tot ce trebuia să faci este să adaugi apă și pui. Am decis că voi adăuga și găluște, ducând o supă simplă la nivelul următor, sau cel puțin așa credeam. Luând un indiciu din rețeta de pui și găluște a mamei, am luat și o cutie de Bisquick. Simplu, ușor și delicios. Puiul cu găluște Bisquick a fost un fel de mâncare pentru mine când vremea se va răci și aveam nevoie de un castron confortabil cu ceva cald.

Așadar, când temperatura din Los Angeles a scăzut prea scurt sub anii '60, am sărit cu ocazia de a face o oală. Doar de data asta, nu aveam de gând să trișez. Văzusem această rețetă pe Smitten Kitchen cu ceva timp în urmă și mi-a rămas întotdeauna. Imaginea ei a fost atât de tentantă și mi-a plăcut ideea de praz și tarhon.