INVESTIGAREA CONSERVĂRII VITAMINELOR ȘI MICROELEMENTELOR ÎN TIMPUL DEPOZITĂRII ÎN FUMAT

Abstract

S-a studiat conservarea vitaminelor și a microelementelor în cârnații afumați fierți, folosind făină leguminoasă îmbogățită. Obiectul cercetării este mezelurile afumate fierte, în care au fost folosite rețete făină de soia și nuci care sunt purtătoare de vitamine A, E, C, B6, B9, B12 și microelemente, inclusiv iod și seleniu, ca ingredient îmbogățitor. Una dintre problemele de astăzi este creșterea populației cu tulburări endocrine. Este posibilă prevenirea acestei probleme prin profilaxia în timp util ca consum de produse cu iod. Studiile moderne de farmacologie moleculară au efectuat că pentru asimilarea iodului de către organism este nevoie de „prezența” altor substanțe nutritive, intensificarea asimilabilității acestuia și de a fi sinergici. Metoda de voltamperometrie de inversiune și cea de cromatografie lichidă de înaltă eficiență au fost utilizate în studiu.

investigarea

S-a stabilit că produsele pentru mezeluri conțin în compoziția lor după 30 de zile de depozitare vitamine: A - 0,4; E - 0,3; C - 17; B6 - 0,32; B9 - 0,4; B12 - 0,03, mg/100g. Și microelemente: Fe - 5.0; Mg - 340, Z - 8,5, Cu - 0,95; Se - 0,026; Și - 0,025, mg/100g. Acest lucru satisface: 50; 150; 30,9; 150; 200; 100% din necesarul zilnic de vitamine A; E; C; B6; B9; B12, respectiv 50; 97; 85; 95; 37; 37,5% din necesarul zilnic de microelemente Feele; Mg; Z; Cu; Se; Și, respectiv. Comparativ cu o rețetă de control, produsele îmbogățite au un conținut crescut de nutrienți - sinergici de iod care oferă avantaje esențiale, „acoperind” condițiile de deficiență în alte substanțe, necesare pentru asimilarea iodului. Să presupunem că va fi o profilaxie eficientă pentru persoanele cu boli cu deficit de iod

Descărcări

Biografii de autor

Departamentul de comerț electronic internațional și hoteluri și restaurante

Departamentul de tehnologie de prelucrare, standardizare și servicii tehnice

Departamentul de comerț electronic internațional și hoteluri și restaurante

Departamentul de comerț electronic internațional și hoteluri și restaurante

Referințe

Ryzhkova, T., Bondarenko, T., Dyukareva, G., Biletskaya, Y. (2017). Dezvoltarea unei tehnologii cu un aditiv care conține iod pentru a produce chefir din lapte de capră. Jurnalul est-european al tehnologiilor pentru întreprinderi, 3 (11 (87)), 37-44. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.103824