Biban de știucă cu piure de mazăre și berblanshe cu sos

Fanii preparatelor din pește vor aprecia cu siguranță medalioanele de știuci. Delicioase și elegante depuse, vor face apel la toți cei care preferă mâncărurile subtile și dietetice.

INGREDIENTE
350 g piele de file de biban
făină pentru coacere
sare, piper alb proaspăt măcinat
ulei vegetal
pentru piure de cartofi:

500 g mazăre verde
70 g unt
5 g frunze de tei kaffir
bulion de legume

50 g șalote
10 grame de usturoi
100 ml vin alb uscat
100 g unt
100 g smântână, 20% grăsime
5 g de ienibahar alb
2 g frunze de dafin

METODA DE GATIT
1. Pentru piure de cartofi, fierbeți până când mazărea gătită este în apă sărată sau bulion. Se toarnă puțin lichid, blenderul manual, se bate celălalt până se omogenizează. Frecați printr-o sită. Masa este apoi Puneți într-o cratiță, adăugați frunzele de tei, untul și încălziți încă 5-10 minute.

---