Gălbenușul de ou incredibil, comestibil
Dar știați că gălbenușurile sunt de fapt un dulceață super-alimentară plină de nutrienți? Gălbenușurile de ou sunt bogate într-o gamă largă de substanțe nutritive, ceea ce le face un multivitaminic excelent, dar există trei vitamine în care sunt extrem de bogate. Așadar, să începem discuția noastră uitându-ne la aceste trei.
În ultimul deceniu, am aflat despre rolul extrem de important al vitaminei K2 în protejarea împotriva bolilor de inimă. Cele mai multe atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale apar deoarece o placă din interiorul unei artere se rupe, provocând dezvoltarea unui cheag care blochează alimentarea cu sânge a inimii sau creierului. Plăcile sunt mult mai susceptibile de a se rupe atunci când acumulează depozite de calciu, ceea ce le face fragile. Vitamina K2 este cel mai important nutrient care împiedică arterele noastre să acumuleze aceste depozite de calciu.
Vitamina K apare sub două forme: vitamina K1 se găsește în verdeața cu frunze, în timp ce vitamina K2 se găsește în grăsimile animale și alimentele fermentate. Când mâncăm verdeață cu frunze, vitamina K1 este ușor să ajungă la ficat, unde o folosim pentru a produce proteine care reglează coagularea sângelui, dar este dificil să ajungă la vasele de sânge, unde o folosim pentru a face o proteină specială care ne protejează vasele de sânge de calcificare. Când mâncăm grăsimi animale sau alimente fermentate, vitamina K2 face o treabă excelentă ajungând la vasele noastre de sânge și, prin urmare, ne ajută să ne protejăm vasele de sânge de calcificare.
Studiul revoluționar care a elucidat importanța gălbenușurilor de ou a fost Studiul de la Rotterdam. Studiul a urmat puțin sub 5.000 de persoane din 1990 până în 2000 și a constatat că persoanele care aveau cea mai mare aport de vitamina K2 aveau cel mai mic risc de calcificare arterială și erau cel mai puțin susceptibile de a suferi sau de a muri din cauza unui infarct. În mod uimitor, cele mai importante două surse dietetice de vitamina K2 au fost gălbenușurile și brânza!
Când a fost ultima dată când medicul dumneavoastră v-a spus să vă protejați de bolile de inimă mâncând gălbenușuri de ou și brânză?! Dacă nu s-a întâmplat niciodată, trebuie să spuneți medicului dumneavoastră despre acest studiu!
Este cu siguranță adevărat că există surse mai bune de vitamina K2 decât gălbenușurile de ou. De fapt, cele mai bogate surse de vitamina K2 sunt ficatul de gâscă și natto, un aliment de soia fermentat din estul Japoniei, care are o textură foarte lipicioasă și un miros și aromă puternice pe care majoritatea occidentalilor le consideră descurajante. Motivul pentru care subiecții din Studiul de la Rotterdam primeau atât de multă vitamina K2 din gălbenușuri și brânzeturi a fost pentru că majoritatea oamenilor din cultura modernă occidentală consideră că este ușor să mănânce multe dintre aceste două alimente. Drept urmare, majorității oamenilor le-ar fi mai ușor să-și îmbunătățească aportul de vitamina K2 într-un mod sustenabil, consumând mai multe gălbenușuri și brânză (în special, brânza este mai bogată în K2 cu cât este mai lungă vârsta).
Căutați cel mai profund galben - sau portocaliu! - Puteți găsi
Nu toate gălbenușurile de ou sunt create egale. Nimic nu ar putea face acest lucru mai clar pentru persoana bazată pe date decât faptul că bazele de date raportează gălbenușurile de ou din Olanda ca având mai mult de două ori mai mult K2 decât gălbenușurile de ou din Statele Unite (32 vs 15 mcg/100 g gălbenuș). O explicație potențială pentru acest lucru este că puii ar putea fi crescuți mai mult pe pășuni și, prin urmare, mai probabil să mănânce multă iarbă de înaltă calitate în Olanda.
Din fericire, un indicator destul de bun al conținutului de K2 al gălbenușului de ou este culoarea gălbenușului. Puii obțin vitamina K1 din iarba pe care o mănâncă (amintiți-vă că iarba este un verde cu frunze!) Și transformă o parte din aceasta în vitamina K2, pe care o pun în gălbenuș. Motivul pentru care K1 este în iarbă este, în primul rând, pentru că joacă un rol esențial în fotosinteză. La fel și beta-carotenul, care conferă gălbenușului o culoare galbenă sau portocalie. Cu cât mănâncă o găină cu creștere mai rapidă, cu atât mai mult beta-caroten se va acumula în gălbenuș pentru a-l face mai galben sau chiar portocaliu și cu atât mai mult K1 va fi transformat în K2 și depus în gălbenuș.
Așadar, căutați gălbenușurile de ou cu cel mai profund galben pe care îl puteți găsi. Dacă găsești gălbenușuri de portocale, cu atât mai bine!
Dacă comandați produsele alimentare livrate sau cumpărați la Whole Foods, cea mai bună alegere este probabil ouăle crescute de pășuni Vital Farms. Dacă aveți acces la ouă pășunate locale, folosiți culoarea gălbenușului ca principal truc pentru a le evalua. Dacă au o coajă clară, care crăpă curat, în loc să se destrame, este un bonus frumos. Înseamnă că găinile primesc suficient calciu în dietele lor.
Pentru a citi mai multe despre vitamina K2 și bolile de inimă, consultați articolul meu detaliat despre vitamina K2 și articolul despre vitaminele liposolubile și bolile de inimă.
Sau, continuați să citiți și vom trece la următorul dintre cei trei nutrienți: colina.
Colina este cel mai important nutrient necesar pentru protejarea împotriva bolilor hepatice grase. Cercetătorii din domeniu cred în prezent că aproximativ 70 de milioane de americani au boli de ficat gras, dintre care majoritatea nu o cunosc.
Oamenii care consumă diete cu conținut scăzut de colină dezvoltă rapid probleme hepatice, cu excepția cazului în care au norocul de a avea o genetică care să favorizeze o cerință scăzută de colină. Animalele experimentale dezvoltă boli ale ficatului gras dacă consumă cantități mari de zahăr, alcool sau grăsimi, dar în fiecare caz boala ficatului gras dispare dacă se adaugă colină suplimentară în dietă. În total, dovezile sugerează că avem o epidemie de boli de ficat gras, pe care gălbenușurile de ou ar putea juca un rol major în inversarea.
Experimentele pe animale sugerează că colina se numără și printre cele mai puternice arme pe care le avem pentru a ne proteja de scăderea funcției cognitive legată de vârstă. Când șobolanii însărcinați consumă de trei ori cerința lor minimă de colină, aceștia dau naștere puilor cu o memorie vizuală, spațială și auditivă cu 30% mai bună pe întreaga durată de viață; îmbătrânesc fără a deveni senili; au o capacitate mai mare de multitasking; și au rate mai mici de memorie de interferență, care este tipul de problemă de memorie pe care o aveți atunci când uitați unde v-ați parcat mașina, deoarece ați parcat mașina de atâtea ori înainte în diferite locuri și amintirile sunt toate amestecate.
Gălbenușurile de ouă sunt de neegalat în aprovizionarea cu colină. O porție de 100 de grame de gălbenuș de ou conține 683 mg de colină, ceea ce reprezintă de zece ori mai multă colină decât chiar și legumele cele mai bogate în nutrienți, cum ar fi broccoli și varza de Bruxelles. Numai ficatul, cu 300-400 mg de colină pe porție de 100 de grame, se apropie.