Beneficiile usturoiului negru - Dr. Sarah Brewer
Dacă iubești usturoiul, dar nu ai încercat încă versiunea de usturoi negru, îmbătrânit, ești la dispoziție. Pe lângă faptul că oferă beneficii pentru sănătate, usturoiul negru are o aromă minunată, moale, dulce și sărată, cu nuanțe de melasă și balsamic. Ca bonus, usturoiul negru nu are un miros puternic și este mai acceptabil din punct de vedere social pentru utilizatorii pe termen lung. Usturoiul negru poate fi adăugat la orice fel de mâncare sărată în locul usturoiului alb crud, dar adăugați-l spre sfârșitul gătitului pentru un efect maxim. Odată ce usturoiul este încălzit mai mult de 3 minute, beneficiile sale medicinale sunt reduse rapid și, după 10 minute de încălzire, capacitatea usturoiului de a reduce coagularea trombocitelor este complet suprimată.
Beneficiile usturoiului negru
Usturoiul negru este produs prin fermentarea naturală a becurilor de usturoi proaspete în condiții controlate de temperatură ridicată (70 grade) și umiditate ridicată (90%) timp de cel puțin 21 de zile. Aceasta transformă compușii sulfuroși instabili, volatili, mirositori, în substanțe stabile, inodore. De asemenea, sunt generați cinci aminoacizi noi, alături de pigmenți întunecați, numiți melanoidine, care transformă căței de usturoi în negru.
Cea mai interesantă schimbare este că conținutul de polifenoli crește cu un factor de cinci, deoarece substanțele pe bază de sulf, cum ar fi alicina, care sunt responsabile pentru mirosul înțepător al usturoiului proaspăt tăiat, sunt transformate în alte substanțe care nu mirosesc, inclusiv polifenoli flavonoizi.
Usturoiul negru îmbătrânit are o activitate antioxidantă semnificativ mai mare decât usturoiul nefermentat, oferind de cel puțin patru ori mai multă activitate antioxidantă pe gram (iar capacitatea antioxidantă a usturoiului crud este deja ridicată). Prin urmare, are potențialul de a oferi beneficii mai mari pentru sănătate.
Originile usturoiului negru se află în medicina coreeană, cu secole în urmă, și s-au răspândit în China și Thailanda, unde a fost venerat ca un supliment anti-îmbătrânire folosit pentru a promova longevitatea. Usturoiul negru este acum disponibil în supermarketurile obișnuite și este disponibil în meniul restaurantelor de ultimă generație.
Usturoi negru și imunitate
Extractele de usturoi negru cresc activitatea de circulare a globulelor albe din probele analizate în laborator. Prin creșterea proliferării și activității acestor celule imune, cum ar fi macrofagele și celulele ucigașe naturale, extractele de usturoi negru pot îmbunătăți direcționarea imună a celulelor anormale ale corpului.
Studiile celulare sugerează, de asemenea, că extractele de usturoi negru în vârstă pot inhiba creșterea cancerului de stomac, a cancerului de colon și a celulelor leucemice prin declanșarea mecanismului lor natural de autodistrugere (apoptoză). Aceste constatări trebuie tratate cu precauție, dar pot sugera un rol preventiv util pentru usturoiul negru dacă sunt confirmate în studiile la om.
Dovezi anecdotice sugerează că extractele de usturoi negru pot reduce simptomele alergiilor, cum ar fi curgerea nasului (rinita) și ochii udători. Acest efect poate fi legat de reducerea activității limfocitelor B care produc anticorpii IgE legați de reacțiile alergice.