Beneficiile pentru soare ale soiei - BBC Good Food

O introducere în soia

La fel ca alte boabe de fasole, boabele de soia (Glycine max) cresc în păstăi care conțin semințe comestibile. De obicei sunt verzi, dar pot fi galbene, maronii sau negre. Textura este atât de adaptabilă încât boabele de soia sunt prelucrate frecvent într-o varietate de alimente. Boabele de soia - cunoscute și sub denumirea de fasole edamame când sunt consumate proaspete din păstăi - sunt consumate ca alternativă la carne. Ele stau la baza laptelui de soia, tofu, miso, tempeh și proteine ​​din soia.

soiei

Origini

Planta de fasole de soia este originară din China, unde a fost cultivată de peste 13.000 de ani. A fost o cultură esențială pentru vechii chinezi care o considerau o necesitate pentru viață. Boabele de soia au fost introduse în alte regiuni din Asia secole mai târziu și abia la începutul secolului al XX-lea au început să fie folosite mai mult decât hrana animalelor în Occident. Boabele de soia sunt acum leguminoasele cele mai cultivate și utilizate la nivel mondial.

Începând cu anii 1970, s-a înregistrat o creștere semnificativă a consumului de alimente tradiționale din soia și dezvoltarea altor alimente din soia care simulează carnea și produsele lactate tradiționale, cum ar fi laptele de soia, cârnații de soia, brânza de soia și iaurturile de soia.

Repere nutriționale

Beneficiile cheie ale soiei sunt conținutul ridicat de proteine, vitamine, minerale și fibre insolubile. Boabele de soia au fost transformate într-o serie de alimente populare pe bază de soia, inclusiv:

  • Miso - o pastă de boabe de soia fermentată care este folosită ca aromă, populară în bucătăria asiatică. Este o sursă bună de multe minerale.
  • Tempeh - este o specialitate indoneziană de obicei preparată prin gătitul și decojirea boabelor de soia și formarea unui „tort” solid, texturat. Este o sursă foarte bună de proteine, vitamine B și minerale.
  • Tofu - cunoscut și sub denumirea de caș de fasole este fabricat din lapte de soia prin coagularea proteinelor din soia cu săruri de calciu sau magneziu. Zerul este aruncat și cașul este procesat. Este o sursă excelentă de fier și calciu și o sursă bună de proteine.

Porția de 100g (gătită) de boabe de soia conține *:

  • 141kcal
  • 7,3g grăsime
  • 0,9g grăsime saturată
  • 14g proteine
  • 5,1g carbohidrați
  • 8,1g fibre

* cifrele se referă la boabele de soia uscate, fierte în apă nesărată, de la McCance & Widdowson, „Compoziția alimentelor”, ediția a șaptea.

Conținutul ridicat de fibre face ca boabele de soia și alte alimente care conțin soia să fie valoroase în caz de constipație, colesterol ridicat și diabet de tip 2.

Cercetare

Fitoestrogeni
Soia conține fitoestrogeni, substanțe chimice care se găsesc în alimentele vegetale. Există diferite tipuri de fitoestrogeni, dar cele găsite în produsele din soia se numesc izoflavone. Izoflavonele din soia (daidzeina și genisteina) au atras o mulțime de cercetări și unele studii sugerează că anumite femei cu o dietă bogată în soia pot avea un risc mai mic de cancer mamar. Cu toate acestea, nu este clar dacă structura genetică (care influențează modul în care organismul metabolizează alimentele) și factorii de mediu interacționează cu soia și, prin urmare, produc efecte diferite la om.