Rețete Oricât gătești somon, masa merge înot; Registrul județului Orange
Bănuiesc că somonul proaspăt nu a fost ușor de găsit în copilăria mea. Crescând în anii ’50 în Valea San Fernando, am însoțit-o pe mama pe piață în fiecare săptămână pentru a-și face cumpărăturile la dl. Piața de colț a lui Willis. Îmi amintesc rânduri de cotlete, fripturi și fripturi, dar nimic care să nu poată fi descris ca pește proaspăt.
Singurul somon pe care l-a cumpărat mama a fost conservat și, ca îngrozitor, un amestec de „carne” de corali, oase albe abundente și piele gri închis. A servit-o rece în ceea ce părea a fi cea mai fierbinte zi a anului. Chiar și tânărul meu foame lăudos după cină nu m-a putut convinge să mănânc lucrurile puturoase.
Acum, somonul super proaspăt este ușor de găsit, pește cu o aromă proaspătă și apetisantă. Mă simt norocos de fiecare dată când îl gătesc. Servit cald sau rece, somonul oferă culmea versatilității culinare. Aroma sa bogată poate fi gătită folosind o varietate de tehnici și o dată gătită poate fi îmbunătățită de nenumărate sosuri, indiferent dacă sunt acide, condimentate sau dulci. Posibilitățile culinare par aproape nesfârșite.
Când se face? Somonul se va schimba de la translucid la opac (roz) pe măsură ce gătește. Gradul de îngrijire este o chestiune de preferință personală. Majoritatea bucătarilor din ziua de azi îl gătesc astfel încât să existe o bandă de roșu rară, asemănătoare unei bijuterii, dar multora le place să fie gătită complet și un roz opac solid peste tot. Pentru a verifica dacă sunt coapte, utilizați un cuțit mic ascuțit în partea cea mai groasă pentru a îndepărta ușor carnea pentru a arunca o privire.
Fie că sunt la cuptor sau la friptură, braconaj sau la grătar, gătesc întotdeauna mai mult somon decât am nevoie pentru o singură masă. Restul de somon gătit este delicios în salate sau paste, caserole sau paste. Rețeta care urmează pentru fettuccine puse cu un sos cremos este un mod delicios de a-l utiliza.
Celelalte două rețete încep cu somon nefiert. Simțiți-vă liber să măriți aceste formule cu somon suplimentar pentru a crea resturi pentru mesele viitoare. Timpii de gătit se reflectă folosind tăierea centrală a somonului Atlantic. Dacă utilizați o porțiune din regiunea cozii mult mai subțire a peștilor, va necesita probabil un timp mai scurt pentru a găti. Timpurile mai scurte de gătit se aplică cel mai adesea și la gătitul somonului sălbatic, deoarece este adesea mai subțire decât somonul Atlantic și, în multe cazuri, are mai puțină grăsime, astfel încât este mai puțin iertător dacă este gătit prea mult.
Fettuccine cu sparanghel și somon rămase
Randament: 4 porții
INGREDIENTE
1 lire de sparanghel proaspăt, capete dure tăiate, tăiate în lungimi de 1 inch
12 uncii de fettuccine uscate sau 1 lire proaspete (fettuccina de spanac proaspăt este drăguță)
3 linguri unt
1 cana frisca grea
Coaja razata marunt de 1 lamaie
4 uncii de somon proaspăt gătit, în fulgi
1/4 cană arpagic tăiat
1/4 cană pătrunjel tocat
2 - 3 linguri capere, scurse
Sare și piper după gust
Opțional pentru difuzare: Pene de lamaie
PROCEDURĂ
1. Aduceți o oală mare (aproximativ 4 litri) de apă sărată la fierbere la foc mare. Adăugați sparanghel și gătiți până când este abia fraged, dar încă ferm, aproximativ 2 până la 3 minute (lățimea sparanghelului va determina timpul de gătit - dacă este slab, va necesita mai puțin gătit). Scoateți cu o lingură cu fante sau cu o lingură de plasă. Puneți în strecurătoare și treceți apă rece peste el. În aceeași apă clocotită de gătit, adăugați fettuccina. Gatiti conform instructiunilor pachetului pana la al dente - fragede dar cu putina muscatura.