Beneficiile pentru sănătate ale fructelor și legumelor provin din combinații aditive și sinergice de
Rui Hai Liu, Beneficiile pentru sănătate ale fructelor și legumelor provin din combinații aditive și sinergice de fitochimicale, The American Journal of Clinical Nutrition, Volumul 78, Numărul 3, septembrie 2003, Pagini 517S - 520S, https://doi.org/10.1093/ ajcn/78.3.517S
ABSTRACT
INTRODUCERE
Alimentele furnizează nu numai substanțele nutritive esențiale necesare vieții, ci și alți compuși bioactivi pentru promovarea sănătății și prevenirea bolilor. Studiile epidemiologice anterioare au arătat în mod constant că dieta joacă un rol crucial în prevenirea bolilor cronice (1, 2). Consumul de fructe și legume, precum și de cereale, a fost puternic asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare, cancer, diabet, boala Alzheimer, cataractă și declin funcțional legat de vârstă (1-3). Bolile de inimă, cancerul și accidentul vascular cerebral sunt primele 3 cauze principale de deces în Statele Unite și în cele mai multe țări industrializate. Se estimează că o treime din totalul deceselor provocate de cancer în Statele Unite ar putea fi evitate printr-o modificare alimentară adecvată (3, 4). Aceste dovezi convingătoare sugerează că o schimbare a comportamentului alimentar, cum ar fi creșterea consumului de fructe, legume și cereale, este o strategie practică pentru reducerea semnificativă a incidenței bolilor cronice.
În raportul din 1982 privind dieta și cancerul, Academia Națională de Științe a inclus orientări care subliniază importanța fructelor și legumelor în dietă (5). S-a evidențiat în mod specific valoarea adăugării de citrice, fructe și legume bogate în caroten și legume crucifere în dieta pentru reducerea riscului de cancer. În 1989, un raport al Academiei Naționale de Științe privind dieta și sănătatea a recomandat consumul zilnic a 5 sau mai multe porții de fructe și legume pentru reducerea riscului atât al cancerului, cât și al bolilor de inimă (6). Programul de 5 zile pe zi a fost dezvoltat ca un instrument pentru a crește gradul de conștientizare a publicului cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de fructe și legume și pentru a promova aportul adecvat de vitamine cunoscute. Prevenirea este o strategie mai eficientă decât tratamentul bolilor cronice. Alimentele pe bază de plante, cum ar fi fructele, legumele și cerealele integrale, care conțin cantități semnificative de fitochimicale bioactive, pot oferi beneficii de sănătate dorite dincolo de nutriția de bază pentru a reduce riscul bolilor cronice.
BENEFICIILE SĂNĂTĂȚII ALE FITOCHIMICILOR
Fitochimicalele - compușii vegetali nonactivi bioactivi din fructe, legume, cereale și alte alimente vegetale - au fost corelate cu reducerea riscului de boli cronice majore. Se estimează că s-au identificat peste 5000 de fitochimicale, dar un procent mare rămâne încă necunoscut (7) și trebuie identificat înainte ca beneficiile lor pentru sănătate să fie pe deplin înțelese. Cu toate acestea, dovezi din ce în ce mai convingătoare sugerează că beneficiile fitochimicalelor din fructe și legume pot fi chiar mai mari decât se înțelege în prezent, deoarece stresul oxidativ indus de radicalii liberi este implicat în etiologia unei game largi de boli cronice (8).
Celulele la oameni și alte organisme sunt expuse în mod constant la o varietate de agenți oxidanți, dintre care unii sunt necesari pentru viață. Acești agenți pot fi prezenți în aer, alimente și apă sau pot fi produși prin activități metabolice în celule. Factorul cheie este menținerea unui echilibru între oxidanți și antioxidanți pentru a susține condiții fiziologice optime în organism. Supraproducția de oxidanți poate provoca un dezechilibru, ducând la stres oxidativ, în special în infecțiile cronice bacteriene, virale și parazitare (9). Stresul oxidativ poate provoca daune oxidative biomoleculelor mari, cum ar fi proteinele, ADN-ul și lipidele, rezultând un risc crescut de cancer și boli cardiovasculare (8, 10). Pentru a preveni sau a încetini stresul oxidativ indus de radicalii liberi, trebuie consumate cantități suficiente de antioxidanți. Fructele și legumele conțin o mare varietate de compuși antioxidanți (fitochimici), cum ar fi fenolici și carotenoizi, care pot ajuta la protejarea sistemelor celulare de deteriorarea oxidativă și la scăderea riscului de boli cronice.
Rolul fitochimicalelor în prevenirea cancerului
Dovezile sugerează că antioxidanții dietetici pot reduce riscul de cancer. Block et al (11) au stabilit acest lucru într-o analiză epidemiologică a aproximativ 200 de studii care au examinat relația dintre aportul de fructe și legume și cancerele de plămâni, colon, sân, col uterin, esofag, cavitate bucală, stomac, vezică, pancreas și ovar. . În 128 din 156 de studii dietetice, sa constatat că consumul de fructe și legume are un efect protector semnificativ. Riscul de cancer pentru majoritatea locurilor de cancer a fost de două ori mai mare la persoanele al căror aport de fructe și legume a fost scăzut comparativ cu cele cu aport ridicat. O protecție semnificativă a fost găsită în 24 din 25 de studii pentru cancerul pulmonar. Fructele au fost semnificativ protectoare în cazurile de cancer al esofagului, cavității bucale și laringelui. În 26 din 30 de studii, a existat un efect protector al aportului de fructe și legume cu privire la cancerele pancreasului și stomacului și în 23 din 38 de studii pentru cancerele colorectale și ale vezicii urinare.
Un studiu prospectiv care a implicat 9959 bărbați și femei (cu vârsta cuprinsă între 15 și 99 de ani) în Finlanda a arătat o asociere inversă între aportul de flavonoide și incidența tuturor siturilor de cancer combinate (12). După o monitorizare de 24 de ani, riscul de cancer pulmonar a fost redus la 50% în cea mai mare quartilă a aportului de flavonol. Consumul de quercetină la ceapă și mere sa dovedit a fi invers asociat cu riscul de cancer pulmonar în Hawaii (13). Efectul cepei a fost deosebit de puternic împotriva carcinomului cu celule scuamoase. Boyle și colab. (14) au arătat că nivelurile plasmatice crescute de quercetină după o masă de ceapă au fost însoțite de o rezistență crescută la ruperea șuviței de către ADN-ul limfocitar și niveluri scăzute ale unor metaboliți oxidativi în urină.