Beneficiile pentru sănătate ale cartofilor purpurii care mănâncă bine

Pe lângă faptul că este frumos, această legumă vibrantă este plină de beneficii pentru sănătate. De la combaterea inflamației până la protejarea inimii tale, cartofii mov te-au acoperit.

Culorile nu fac doar mâncarea frumoasă: pot fi un semn al puterii nutriționale. Iar violetul este puternic. Această nuanță regală provine din antociani - antioxidanți de combatere a bolilor. Pigmentul produce alimente roșii, albastre și violete, în funcție de tipul de antocianină (există sute). Conținutul ridicat de antioxidanți din acești cartofi pigmentați combate inflamațiile și ajută la reducerea riscului de boli de inimă și cancer. (Pentru mai multe, consultați aceste cele mai bune alimente bogate în antioxidanți.)

Nutriția cartofului purpuriu

Cartofii purpurii au o mulțime de beneficii nutriționale, dincolo de antioxidanți. Acestea sunt ambalate cu fibre, vitamina C și potasiu, care pot ajuta la pierderea în greutate, imunitatea și sănătatea inimii. Nutriția pentru 1 cartof violet mediu coapte este după cum urmează:

151 calorii
4 g proteine
0 g grăsime
34 g carbohidrați
3 g fibre
943 mg potasiu (20% valoare zilnică)
22 mg vitamina C (24% DV)

Puterea antioxidantă

Când vine vorba de antioxidanți, de obicei, cu cât culoarea este mai profundă, cu atât este mai bine. Cartofii mov sunt plini de antociani, care sunt un tip de antioxidant care s-a dovedit a reduce riscul mai multor boli cronice. Un studiu din 2015 a constatat că cartofii cu carne roșie și mov au în medie 16 până la 57 mg de antociani la 100 g, iar alte cercetări spun că puterea lor antioxidantă este comparabilă cu cea a varza de Bruxelles sau a spanacului.

În unele cazuri, modul în care gătiți un aliment poate influența nivelurile sale antioxidante. Într-un studiu publicat în Food Chemistry, cercetătorii au analizat în mod specific ce înseamnă acest lucru pentru cartofii mov. Cele mai mari pierderi de antioxidanți au provenit din prăjirea sub agitare (60%) și coacerea (22%); întrucât microundele (6%) și fierberea (8%) au păstrat cele mai multe substanțe nutritive. Acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să prăjești sau să coaceți niciodată cartofi mov, dar pentru a obține cel mai antioxidant bang pentru dolarul dvs., încercați și alte metode de gătit.

Inima sănătoasă

Conținutul ridicat de antioxidanți al cartofilor mov se traduce prin beneficii impresionante pentru sănătatea inimii. Un studiu din 2015 publicat în Journal of Biology, Agriculture and Healthcare a investigat modul în care extractul de cartof violet (180 ml zilnic) în comparație cu un medicament obișnuit pentru tensiunea arterială numit captopril. Extractul purpuriu de cartof nu numai că a îmbunătățit semnificativ tensiunea arterială a oamenilor, dar a crescut semnificativ și antioxidanții care luptă cu hipertensiunea (numiți superoxid dismutază) din sângele oamenilor. Alte cercetări la oameni și animale au făcut ecou acestor descoperiri.