Beneficii pentru sănătate Vinete și vinete - Fapte nutriționale, utilizări și cele mai bune rețete vreodată
Beneficii pentru sănătate Vinete și vinete - Date nutriționale, utilizări și cele mai bune rețete vreodată
Vinetele, cunoscute și sub numele de Vinete, aparțin familiei plantelor de solanacee (Solanaceae), împreună cu roșiile, ardeii grași și cartofii. Principala utilizare și beneficiile vinetelor este ca înlocuitor al cărnii, deși mulți oameni le plac în felurile de mâncare clasice, cum ar fi musaca grecească, vinete umplute sarde, vinete Caponata și Baba Ghanoush.
Vinetele sunt din ce în ce mai folosite ca înlocuitor de carne în feluri de mâncare precum vinete Parmigiana, vinete parmezan și multe sosuri de paste și rețetă de baie.
Acest articol oferă un rezumat al beneficiilor pentru sănătate ale vinetelor și o diagramă detaliată a nutrienților pentru o porție de 100g. De asemenea, oferă comparații de nutrienți cu roșii, porumb și cartofi.
În cele din urmă, există cele mai bune rețete din cele patru vinete clasice: Moussaka și Baba Ghanoush și pentru Vinete parmezan și Parmigiana, care sunt feluri de mâncare foarte populare pentru zilele de luni fără carne.
Repere nutriționale pentru vinete
Vinetele au un conținut scăzut de calorii, grăsimi și carbohidrați și sunt relativ bogate în proteine și fibre dietetice. Tabelul de mai jos conține datele nutriționale pentru vinete în comparație cu roșiile, porumbul și cartofii, toate pentru o porție de 100 g.
O porție de 100g de vinete crude oferă:
► 25 de calorii
► 1 g de proteine
► 0,2 g Grăsime
► 6 g carbohidrați
► 3,4 g Fibre dietetice
Comparație cu roșii, porumb proaspăt și cartofi arată că:
► Numai roșiile au mai puține calorii, iar densitatea caloriilor este, de asemenea, scăzută (calorii pe volum). Aceasta înseamnă că oferă cantități mari în vase, iar fibrele bogate ajută la întârzierea apariției durerilor de foame pentru mai mult timp.
► Vinetele au cele mai ridicate niveluri de fibre și cele mai mici calorii, cu excepția roșiilor
► Vinetele au un raport ridicat de proteine / calorii, similar cu roșiile
► Vinetele sunt o sursă excelentă de vitamine cu cel mai înalt nivel dintre cele patru, pentru riboflavină și celelalte vitamine din grupul B
► Vinetele sunt, de asemenea, o sursă bună de minerale, în special magneziu, cupru, potasiu, zinc și mangan.
► Nivelurile de grăsime sunt foarte scăzute.
► Vinetele sunt bogate într-o serie de antioxidanți, în special nasunin în pielea vinetelor, care conferă vinetelor culoarea violet.
Cum se selectează, se stochează și se pregătesc vinetele
Alegeți vinetele cu pielea strălucitoare, colorată, fără vânătăi și urme, și orice semn de ofilire. Toate acestea sunt semne că vinetele ar putea să nu fie proaspete. Testați maturitatea împingând ușor un deget pe piele. Dacă indentarea revine, vinetele sunt coapte. Dacă indentarea rămâne, vinetele sunt necoapte sau prea coapte.
Vinetele se deteriorează rapid și, prin urmare, nu le păstrați prea mult timp înainte. A se păstra în pungi de plastic la frigider.
Sarea pentru a îndepărta amărăciunea
Aplicarea de sare pentru tăierea feliilor de vinete ajută la fragilitatea vinetelor și contribuie la reducerea gustului amar. Nu este necesar pentru unii oameni. Depinde și felul de mâncare pregătit. După tăierea vinetelor în setul dorit de bucăți, presărați bucățile peste tot cu sare. Se așează într-o strecurătoare și se lasă deoparte timp de aproximativ 30 de minute. Spălați și uscați bucățile pentru a elimina excesul de sare.
Cea mai bună rețetă de parmezan de vinete
Ingrediente
- 3 ouă
- 1 cană de făină
- sare pentru vinete
- 1 1/2 cani pesmet
- 2 kilograme (1 kg) vinete
- 1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt
- 1/4 cană parmezan, mărunțită
- 250 g de brânză mozzarella
- 2 lingurițe amestec de condimente italiene
- 2 sau 3 mănuși de usturoi tocate destul de fin
- 2 linguri de ulei de măsline sau de struguri
- 2 cutii de 14 uncii (450 g) roșii fierte (sau roșii proaspete-gătite)
- 1/4 cană de ulei de gătit (canola sau alt ulei vegetal)
Metodă
Spălați și feliați vinetele în felii groase. Se presară liber sare, se lasă deoparte 30-60 de minute, se spală și se usucă.
Pentru a face sosul, încălziți uleiul într-o tigaie de dimensiuni medii, la foc moderat. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până devin translucide. Adăugați roșiile fierte și condimentul italian și reduceți temperatura și fierbeți ușor timp de aproximativ 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 375 grade F (190 grade C).
Pentru a pâine feliile de vinete, așezați farfuria. Bateți puțin cele 3 ouă și apoi folosiți amestecul ca spălare cu ouă. Puneți feliile de vinete în spălarea de ouă câteva câteodată. Rolați apoi făina și apoi pesmetul și puneți-l deoparte pe o grătar.
Gatiti feliile de vinete in aproximativ 1/2 de ulei de gatit intr-o tigaie mare, incalzita la temperatura moderata. Se prăjesc puțin feliile câteva la rând până se rumenesc pe ambele părți. Lăsați vinetele să se scurgă pe o grătar.
Așezați felii de vinete prăjite într-un vas de copt și presărați cu niște brânză parmezană. Pregătiți sosul peste feliile de vinete. Puteți face straturi într-un vas mai mic. Când toate feliile au fost adăugate deasupra cu brânză Mozzarella și coaceți la cuptor până când brânza s-a topit și sosul începe să se baloneze.
Rețetă Parmigiana de vinete
Ingrediente
- sare
- ulei de masline
- făină simplă
- Pentru sos
- 4 ouă, bătute
- sare si piper
- 1/3 cană ulei de măsline
- 3 vinete mari
- 100 g parmezan, ras
- 1 ceapă, tocată foarte mărunt
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 250 g mozzarella proaspătă sau bocconcini, tăiate felii
- 12 roșii coapte, roșii decojite și tocate sau conservate
- 1 buchet de frunze de busuioc, tocate aproximativ, busuioc suplimentar pentru stratificare
Metodă
Feliați vinetele cu o grosime mai mare de 1 cm (1/2 inch). Presărați feliile cu sare, puneți-le într-o strecurătoare și cântăriți cu ceva greu. Așezați un castron dedesubt pentru a prinde picăturile și lăsați-l deoparte timp de 30-60 de minute. Apoi, clătiți feliile, uscați-le cu șervețele de hârtie și acoperiți ușor cu făină. Scufundați fiecare felie în oul bătut, țineți-l sus pentru a permite scurgerea excesului. Prăjiți feliile una sau două la un moment dat în ulei fierbinte, până se rumenesc pe ambele părți. Scurgeți feliile fierte pe un prosop de hârtie.