Beneficii ale uleiului de palmier roșu - Bucătărie curată
Vom vorbi despre beneficiile uleiului de palmier roșu, de ce uleiul de palmier pentru oameni este nesănătos și multe altele în acest articol.
Dar, mai întâi, ce face uleiul de palmier într-o bucătărie superalimentară? Nu ar trebui ca uleiul de palmier să fie retrogradat pe lista „uleiului rău”? Ei bine, sincer să fiu, asta credeam de ani de zile.
Abia din întâmplare am văzut uleiul de palmier roșu nerafinat pe raftul de la Whole Foods Market anul trecut (în 2014) că am început să ghicesc ce credeam despre acest ulei tropical de atât de mult timp. Lucrul amuzant este că nu aș fi ridicat niciodată uleiul de palmier de pe raft, cu excepția faptului că aș putea vedea prin sticlă că are această culoare incredibil de vibrantă și frumoasă de portocaliu-roșu (vezi fotografia din stânga.) De când a fost comercializat ca un ulei nerafinat, eram extrem de intrigat de ceea ce în lume îl făcea atât de roșu!
Se pare că culoarea roșie a uleiului de palmier roșu nerafinat provine de la zece carotenoizi antioxidanți puternici anti-îmbătrânire (inclusiv licopenul, care se găsește în roșii, precum și beta-caroten). Uleiul de palmier roșu nerafinat are, de asemenea, o abundență de alți fitonutrienți și o concentrație ridicată de vitamina E antioxidantă din greu de obținut de tocoferoli și tocotrienoli amestecați, fitosteroli și CoQ10. Am fost uimit să aflu că o lingură conține 240% din valoarea zilnică pentru vitamina A și 25% din valoarea zilnică pentru vitamina E! Nu numai că uleiul de palmier roșu nerafinat este foarte nutritiv - atât de mult, încât l-aș clasifica ca un ulei superalimentar - are și o gamă culinară extraordinară.
Am părăsit Whole Foods Market în acea zi cu prima mea achiziție de ulei de palmier și de atunci am realizat că există multe lucruri pe care nu le știam despre uleiul de palmier ....
De ce mulți oameni cred că uleiul de palmier este nesănătos?
De ani de zile, „grăsimile tropicale”, care includ nucă de cocos, palmier, miez de palmier și cacao au obținut un rap destul de rău în anumite cercuri dietetice. Unul dintre motive este că toate grăsimile tropicale sunt relativ bogate în grăsimi saturate și de zeci de ani mesajul pe care publicul l-a auzit în repetate rânduri este acela că grăsimile saturate cresc colesterolul și crește riscul bolilor de inimă. Cu toate acestea, în realitate, structura moleculară a grăsimilor saturate pe bază de animale este foarte diferită de structura moleculară a grăsimilor saturate pe bază de plante găsite în grăsimile tropicale și, astfel, ambele grăsimi sunt manipulate de corpul uman foarte diferit.
Nici persoanele care trăiesc în regiunile în care aportul de grăsimi saturate pe bază de plante nerafinat nu este cunoscut pentru că au o incidență ridicată a bolilor de inimă. De fapt, tipul de grăsimi saturate din uleiul de palmier roșu nerafinat este de fapt sănătos pentru inimă, deoarece crește colesterolul HDL „bun”, care este de fapt chestia care acționează ca o mătură pentru a vă curăța arterele curate! În plus, uleiul de palmier roșu nerafinat vine ambalat cu o mulțime de nutrienți (vitamina E, fitosteroli, fitonutrienți, mai mulți caroten, inclusiv licopen etc.), care sunt bine-cunoscuți pentru susținerea nu numai a sănătății cardiovasculare, ci și a sănătății în general. Uleiul de palmier roșu nerafinat conține, de asemenea, un procent puternic din caloriile sale din acid oleic sănătos pentru inimă, care este grăsimea primară monosaturată găsită în uleiul de măsline.
Cu toate acestea, grăsimile tropicale proaspete, crude și bogate în nutrienți, inclusiv uleiul de palmier roșu nerafinat, consumat ca aliment de bază de către nativi în anumite regiuni tropicale NU este deloc același cu uleiurile tropicale foarte procesate, sărace în nutrienți și comerciale consumate aici în Statele Unite. Și uleiul de palmier roșu nerafinat nu este deloc același cu uleiul de palmier alb rafinat pe care majoritatea oamenilor din această țară îl cunosc.
Ca și în cazul tuturor alimentelor întregi, procesul de rafinare distruge nutrienții
Din punct de vedere tehnic, uleiul nu este un aliment „întreg”, deoarece toate uleiurile au fost supuse unui fel de proces de rafinare (măslinele sunt presate în ulei de măsline, semințele de in sunt presate în ulei de in, etc.) Când o semință este rafinată în ulei, nutrienți, fibre, proteinele și fitonutrienții importanți, precum și antioxidanții se pierd, motiv pentru care spunem întotdeauna că, din punct de vedere nutrițional, cel mai bine este să obții majoritatea grăsimilor din dieta ta din grăsimi „întregi”, mai degrabă decât din ulei. De exemplu, dacă schimbați grăsimi „întregi” pe bază de plante, cum ar fi nuci, semințe, măsline, nuci de cocos și avocado, pentru „veri” lor din ulei, veți primi mult mai multe fibre, fitonutrienți, steroli vegetali care previn bolile și un o serie de alți nutrienți care ar fi mult mai utili pentru a vă proteja inima și sănătatea, în comparație cu consumul de uleiuri singur. (1) Aflați mai multe despre beneficiile grăsimilor „întregi” AICI.