Bacalao Guisado (Porto Rican Cod Stew Paleo, Whole30, Wahls Protocol); Cocosul curios

Întotdeauna îmi face inima să cânte când gătesc mâncăruri din Puerto Rico și soțul meu comentează că îl face să se simtă ca gătitul acasă al mamei sale. Sunt atât de recunoscător că am aceste bucate în arsenalul meu și îmi place să le împărtășesc și vouă!

Cartea mea de bucate tipărită Latin American Paleo Cooking favorizează rețetele din Puerto Rico mai mult decât în alte țări (ceea ce este logic, deoarece soacra mea din Puerto Rico contribuie!), Așa că, dacă vă place acest lucru, cu siguranță doriți să precomandați acum! Prețul a scăzut recent un TON și atunci când precomandați cu Amazon, blocați cel mai mic preț între data comenzii și data lansării și nu sunt taxate până la data lansării (22 august, zi după eclipsa de soare ! ! )

Ce este Bacalao?

Dacă sunteți familiarizat cu bacalao, sunteți deja entuziasmat. Dar dacă nu ești, lasă-mă să te completez cu acest ingredient tradițional.

Bacalao, cunoscut și sub numele de cod de sare, este un cod care a fost conservat prin uscarea și sărarea peștelui. Aceasta este o practică străveche care a început în Europa de Nord cu sute de ani în urmă și și-a făcut drumul spre Caraibe probabil din cauza traficului de sclavi. Este un ingredient mult iubit în multe bucătării din toată Europa și America Latină.

Milagros, soacra mea, mi-a spus că creșterea în regiunea muntoasă Arecibo din Puerto Rico (da, unde este faimoasa antenă satelit!) Singurele fructe de mare pe care le-a mâncat vreodată au fost bacalao, deoarece au fost conservate. A mâncat fructe de mare proaspete doar în timpul unei călătorii rare într-un oraș de pe coastă.

Puteți găsi bacalao la multe magazine alimentare din America Latină și, uneori, la mai multe magazine alimentare sau la piețele de pește (l-am găsit la Publix și Whole Foods din multe zone din Florida). Puteți să-l comandați și pe Amazon (nu l-am încercat pe cel de pe Amazon, dar când am terminat voi încerca acel furnizor).

Cum să gătești cu Bacalao

Pentru a găti cu bacalao, trebuie mai întâi să-l desalinizați și să-l rehidratați prin înmuierea în apă peste noapte, schimbând apa de mai multe ori. Se va umfla ca dimensiune pe măsură ce se înmoaie. Codul de sare are o textură fermă și masticabilă unică, o aromă mai pronunțată decât codul proaspăt și nu ar trebui să aibă nici o aromă persistentă de sare dacă l-ați îmbibat corect. La fel cum șunca are o aromă distinctă de porc proaspăt, bacalao are propria sa aromă de semnătură, care poate fi un gust dobândit pentru unii.

Cele mai multe bacalao se vând fără os, dar este întotdeauna o idee bună să verificați dacă există oase persistente. După îmbibare, majoritatea rețetelor vă vor face să tăiați bacalao cu degetele și acesta este un moment minunat pentru a vă simți în jur pentru oasele care trebuie aruncate.

Acum, dacă absolut nu găsești bacalao sau nu îți place gustul și textura, poți înlocui codul proaspăt care a fost braconat în majoritatea rețetelor care necesită bacalao. De fapt, am folosit cod proaspăt în acest caz, deoarece era la vânzare majoră. Hubby încă i-a plăcut și m-a iertat pentru înlocuire 😉

Cuvânt înțelept: Recomand cu tărie să folosiți numai vreodată yuca înghețată decojită. Rădăcinile „proaspete” din magazin sunt acoperite cu o ceară pe bază de petrol și au adesea zone răsfățate care trebuie aruncate (orice zonă moale sau decolorată sau zonă cu pete negre nu este bună de mâncat). Congelatul este procesat imediat după recoltare și este cu adevărat proaspăt și este adesea mai puțin pe kilogram decât rădăcinile „proaspete”.

Bucurați-vă de acest preparat rapid și ușor!

De Amanda Torres @ The Curious Coconut

Bacalao guisado, tocană de cod din Puerto Rico, este o masă rapidă și delicioasă perfectă pentru a hrăni o mulțime sau pentru gătit în serie. Obțineți rețete portoricane mai autentice de genul acesta în cartea mea de bucate tipărită Latino-americană Paleo Cooking, lansând 22.08.2017!

Ingrediente

Instrucțiuni

Pregătiți bacalao prin plasarea într-un castron mare de sticlă cu capac și acoperirea cu apă. Se înmoaie în conformitate cu instrucțiunile ambalajului sau peste noapte, schimbând apa de 3-4 ori. Ciupiți puțin după gust - nu ar trebui să aibă o aromă de sare puternică, dacă este desalinizat corespunzător. Spărgeți codul desalinizat cu degetele, îndepărtând orice fragmente osoase.
Așezați yuca decojită (eu folosesc doar yuca congelată pentru ușurință, cost și prospețime) într-o oală mare și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la fierbere scăzută și gătiți timp de aproximativ 12-15 minute, până se înmoaie, dar nu este complet gătit. Dacă utilizați cod proaspăt în loc de bacalao, taiem fileurile în câteva bucăți mai mici și le braconăm cu yuca aproximativ 3-5 minute. Strecoară totul. Îndepărtați miezul fibros tare din bucățile de yuca (îl ridic cu o furculiță) și tăiați yuca în bucăți de mușcătură. Dacă utilizați cod proaspăt, împărțiți-l în fulgi mai mici.
În timp ce yuca gătește, începeți tocană. Încălziți uleiul într-o tigaie mare cu laturile înalte timp de 1-2 minute. Adaugă sofrito și usturoiul și gătiți până la parfum, 2-3 minute. Adăugați ardeiul gras și ceapa și gătiți până la aproximativ 10 minute. Adăugați toate ingredientele rămase și reduceți căldura la foc mic. Se adaugă yuca gătită și mărunțită bacalao sau bucăți de cod proaspete.
Lăsați să fiarbă pentru a lăsa aromele să se amestece timp de cel puțin 5-10 minute.
Serviți și bucurați-vă!