Avantajele și dezavantajele laptelui de capră - Caprele din curte
Carbohidrati din lapte de capra si dezbaterea asupra beneficiilor laptelui crud vs riscurilor
Mulți oameni trec cu vederea laptele de capră ca sursă de nutriție. Dar nu este pentru toată lumea. Deși are beneficii, există și dezavantaje ale laptelui de capră.
Cu mult mai puține capre în S.U.A. decât vacile (380 mii vs 9,39 milioane cap), laptele de capră poate fi mai scump și este adesea greu de găsit. Pentru a-mi face o idee despre valoarea nutrițională, am vorbit cu Michelle Miller MS, RD, LDN, CNSC, dietetician pediatric la Spitalul de Copii LeBonheur din Memphis, TN. Ea spune: „Ca produs necunoscut, consumatorii pot fi inițial reticenți în a încerca laptele de capră. Eu însumi fusesem nervos să-l încerc până când într-o zi l-am folosit pentru a face un lapte de capră și quiche Gruyere cu ciuperci de stridii. A fost delicios! "
Ce is în Lapte de capră?
Laptele de capră este plin de substanțe nutritive. Un singur pahar conține aproximativ un sfert din calciu și vitamina A. zilnic. Este bogat în fosfor și, dacă este întărit pentru vânzare comercială, vitamina D, care sunt toate esențiale pentru sănătatea oaselor.
Potrivit Journal of Dairy Science, „Laptele de capră a fost o parte importantă a nutriției umane de milenii, în parte datorită asemănării mai mari a laptelui de capră cu laptele uman, formarea mai moale de caș, proporția mai mare de globule mici de grăsime din lapte și diferitele proprietăți alergenice în comparație cu laptele de vacă. ” Nivelurile de proteine din laptele de capră variază în funcție de rasă, precum și de sezon, tipul de hrană și etapa de lactație. De exemplu, laptele de capră Toggenburg este de 2,7% proteine, în timp ce laptele de capră nubian este de 3,7% proteine în volum. În medie, o ceașcă de lapte de capră oferă 18% din valoarea zilnică recomandată a proteinelor pentru o dietă de 2.000 de calorii. Laptele de la caprele pitice este mai mare în f at, proteine și lactoză decât cel al altor rase.
Cum se eut Comparaţie la laptele de vacă? Este mai bun laptele de capră pentru tine?
Potrivit Michelle, „Oamenii pot alege laptele de capră ca alternativă la produsele lactate tradiționale din lapte de vacă dintr-o varietate sau din motive. În timp ce profilurile nutritive din laptele de vacă și cel de capră pot fi similare la prima vedere, există câteva diferențe mici, dar potențial semnificative, care pot avea un impact asupra toleranței și gustului. ”
Iată o privire asupra faptelor nutriționale ale laptelui de capră:
Lactoză: Atât laptele de capră, cât și laptele de vacă conțin lactoză ca sursă principală de carbohidrați. Mulți oameni, mai ales pe măsură ce îmbătrânesc, au dificultăți în a tolera lactoza și pot lupta pentru a îndeplini orientările USDA pentru trei porții de lactate pe zi. Laptele de capră este puțin mai scăzut în lactoză decât laptele de vacă. Trecerea de la laptele de vacă la produsele din lapte de capră îi poate ajuta pe cei cu intoleranță la lactoză ușoară până la moderată să se bucure în continuare de contribuția valoroasă a lactatelor la o dietă echilibrată.
Proteină: Laptele de capră are cazeină? Deși proteina principală din laptele de vacă și de capră este cazeina, formele de cazeină dintre aceste lapte sunt ușor diferite. În laptele de vacă este cazeină alfa (α-s1). Cazeina din laptele de capră este beta ( β ) cazeină. Alergiile apar atunci când imunoglobulina E (IgE), parte a sistemului imunitar al organismului, se leagă de moleculele alimentare. O proteină din alimente este de obicei problema. Deoarece proporțiile acestor proteine sunt ușor diferite între cele două tipuri de lapte, uneori persoanele care au un răspuns alergic la laptele de vacă nu vor avea efecte secundare asupra laptelui de capră.
Gras: Globulele de grăsime mai mici din laptele de capră pot fi descompuse și digerate mai repede decât laptele de vacă. Laptele de capră are, de asemenea, o proporție mai mare de trigliceride cu lanț mediu (MCT), un tip special de grăsime care ocolește descompunerea normală a grăsimilor și, în schimb, este absorbită direct în fluxul sanguin. MCT este mai bine tolerat la persoanele care au probleme cu absorbția grăsimilor și, în unele studii, s-a dovedit chiar că ajută la pierderea în greutate.