Avantajele îmbibării cerealelor și făinurilor în lactatele cultivate

În cercurile de alimente tradiționale există o mulțime de alimente despre care auziți din nou și din nou: carne păscută, produse organice, grăsimi saturate sănătoase, bulionuri de oase, ulei de ficat de cod și cereale înmuiate sau fermentate.

Practica înmuierii boabelor a devenit mai frecventă în epoca noastră modernă grație cărții Tradiții hrănitoare. În aceasta, autorul Sally Fallon Morell îl învață pe cititor despre modul în care mâncarea a fost pregătită în culturile tradiționale care nu au fost expuse la alimentele industrializate într-o lume industrializată.

O mare parte din lucrarea lui Fallon din această carte și ca lider în fundația non-profit Weston A. Price, provine din lucrarea omonimului fundației, Weston A. Price. El a fost un dentist pionier care, la începutul anilor 1900, și-a propus să călătorească în lume și să descopere dacă ciuma problemelor dentare pe care le vedea în lumea occidentală a fost predominantă și în națiunile și culturile mai puțin industrializate.

Ceea ce a găsit poate fi redus la câteva principii:

Cei care au mâncat alimente locale pentru ei, pe care le-au recoltat sau vânat singuri și care au inclus produse animale prețioase, au fost mult mai viguroși decât acei pacienți cu care lucra în vest.
Alimentele care au fost consumate de aceste culturi au variat de la un loc la altul, dar toate păreau să includă produse de origine animală, alimente cultivate, cantități generoase de produse și cereale îmbibate, încolțite sau fermentate - când culturile foloseau cerealele ca pilon al aportului lor caloric.
Toate societățile Dr. Prețul studiat trăia în legătură cu pământul și mâncarea pe care o procurau din acesta. Stilul de viață era mult mai agrar decât industrial.

Una dintre practicile subliniate în tradițiile hrănitoare este aceea de a prepara cereale. Odată cu asaltul învățăturii „cerealele integrale sunt mai bune” lansate de guvern și alte organizații de sănătate, consumul și coacerea cu făină integrală a devenit mult mai popular în ultimele două decenii.

Aceste cereale integrale necesită o pregătire mai atentă decât omologii lor mai rafinați. Când tărâțele și germenii sunt îndepărtați din boabe, ca în orezul alb sau făina albă, mulți dintre nutrienți sunt eliminați din aceste boabe, dar mulți dintre anti-nutrienți sunt la fel.

Anti-nutrienți în cereale

Boabele sunt semințe, într-un fel. Aceleași boabe de grâu pe care le-ați putea măcina pentru a face făină pot fi, de asemenea, plantate într-un câmp și lăsate să crească într-un stoc de grâu, dacă nu au fost tratate chimic pentru a preveni așa ceva.

Deoarece sunt ca semințele, ele conțin elemente de protecție în stratul de semințe exterior și tărâțe. Aceste elemente de protecție ajută la combaterea prădătorilor precum insectele sau amenințările potențial dăunătoare pentru mediu, cum ar fi bacteriile, radiațiile solare sau vremea. Acești anti-nutrienți includ acid fitic, lectine, inhibitori ai enzimelor și fibre din tărâțe, care pot fi greu de descompus în tractul digestiv. Aceste elemente de protecție mențin viabilă boabele sau semințele astfel încât, atunci când este momentul potrivit, să poată germina corespunzător.